Томас Барвик / Гети Имидж
Тъй като азиатската кухня се превърна в известна степен в Америка, така и използването на пресен джинджифил е съставка. В миналото повечето кухни са имали само прах от джинджифил в чекмеджето за подправки, но сега парчета пресен джинджифил са лесно достъпни в секция за производство на нашите супермаркети. Настърганият пресен джинджифил се предлага в вдъхновени от Азия маринати и сосове, но сокът, получен от решетката, всъщност е чудесно допълнение и към тези рецепти.
Пресният джинджифил е популярна съставка за марината, тъй като съдържа ензими, които помагат за омекотяване на месото, като разграждат протеините му. Докато някои рецепти за марината използват мляно или настърган джинджифил, други призовават за прясно изцеден сок от джинджифил. Освен маринати, сокът от джинджифил се използва и за придаване на аромат на сосове. И стига да имате пресен джинджифил в кухнята си, е лесно да направите своя собствена.
Приготвяне на сок от джинджифил
Всичко, което трябва да направите джинджифилов сок, е пресен джинджифил, белачка, ренде и тензух (ако предпочитате). Започнете с белене и настъргване на няколко резенчета джинджифил. С ръце изцедете сока от джинджифил от настърганите парчета в малка купа. Ако ви се стори това малко неудобно или разхвърляно, можете първо да увиете решетките в тензух и след това да изцедите сока през тензуха. Така или иначе, стига джинджифилът да е пресен, не би трябвало да има проблем с изцеждането на достатъчно сок.
Илюстрация: Алисън Цинкота. © Смърч, 2018
съхранение
Пресният джинджифил трябва да се съхранява, необелен, в по-хрупкавия зеленчук на хладилника - той ще издържи до 1 седмица, ако се съхранява в хартиена торбичка, и 3 до 4 седмици, ако се съхранява в найлонов плик. Разбира се, ако използвате джинджифил само в редки случаи, най-добрият вариант е да замразите джинджифила преди време, за да го използвате, когато е необходимо. Плътно опакованият джинджифил, съхраняван в найлонов плик, ще издържи месеци наред, когато е замразен.
И няма нужда да размразявате джинджифила преди решетката - всъщност, оставянето му замразено прави решетката много по-лесно. Настържете замразения джинджифил и след това изцедете сока, както бихте направили с незамразения джинджифил. Ако имате такъв, преса за чесън е идеална за изцеждане на сока от замразените решетки.
Рецепти
Има много китайски рецепти, които включват сок от джинджифил като съставка и ако направите своя собствена, ще спестите пари и пътуване до пазара. Опитайте някое от любимите китайски извади джинджифилово или кашу пилешко. Или експериментирайте с традиционното и уникално пилешко пиле, пълнено пиле, обвито и варено в глина в продължение на 6 часа.
Има и много начини за приготвяне с пресен джинджифил, от пикантни рецепти до сладки десерти, както и освежаващи напитки и затоплящи чайове.
Ползи за здравето
Далечният Изток от векове знае за лечебните качества на джинджифила и е използвал корена за предотвратяване на болести и лечение на болните. Тъй като е с високо съдържание на антиоксиданти и противовъзпалителни свойства, джинджифилът предлага много ползи за здравето, включително проблеми с храносмилането и гадене, остеоартрит, мускулна болезненост и болка, и може да помогне за борба с грипа и обикновената настинка. Освен това може да понижи нивата на холестерола и да предотврати някои видове рак.
Открийте обикновени заместители на джинджифила
