Зоряна Ивченко / Гети Имидж
Щавелът има забележително ярък и тръпчив вкус. Много хора оприличават вкуса му с лимоните, което вероятно се дължи на киселия му вкус. Може да се окаже сложно да се работи, тъй като този аромат на лимони е смесен с дълбок тревист аромат.
Сезон на киселец
Потърсете киселец през пролетта и лятото на фермерските пазари и някои специализирани магазини. Тази уникална билка може да бъде ужасно трудна за намиране. Ако имате проблеми с намирането, попитайте на местния пазар. Ако няма търсене, фермерите може да не го доведат до продажба.
Видове киселец
Соррелът е част от семейството на мокасините, което включва ревен и елда, както и диви докове, рам ром и кокоши. Има няколко разновидности, които хората консумират и които може да се продават на фермерските пазари.
- Обикновената киселец ( Rumex acetosa ) е най-лесно достъпната на пазарите и разсадниците за засаждане. Това е дълбоко вкоренено многогодишно растение, което ще продължи години и години, ако намери място, което харесва. Той има остър аромат и донякъде едри, с формата на стрела листа. Френският киселец ( Rumex scutatus ) също се култивира, така че понякога ще го видите на пазарите. Той има по-мек аромат, отколкото обикновената киселец, с по-малки и по-закръглени листа. Червената жилка ( Rumex sanguineus ) има, както може би вече сте се досетили, дълбоки червени вени, минаващи през листата. Той има много мек, почти не-подобен на киселец аромат с много малко от тръпчивост, обикновено свързан с това растение. Той наистина се откроява в салата. Щавелът на Шип ( Rumex acetosella ) расте диво в голяма част от Съединените щати. Той е толкова кисел, колкото обикновената киселец, но с по-малки листа. Той е по-скоро фуражен, отколкото култивиран.
Как да използвате Sorrel
Щавелът попада направо между билките и зелените. Използвайте го като листна билка, като магданоз или босилек или мента, като я нарязвате за употреба в маринати и дресинги или я разбърквате в супи или гювечи за малко свеж вкус. Или го използвайте като зелено, разкъсвайки нежните листа в салати и пържени картофи.
Изтръпващият и ярък аромат на киселец го прави особено добър в добавянето на малко живот към картофи, яйца и пълнозърнести храни. Вкусен е и с пушена или мазна риба като сьомга или скумрия. Щавелът е класически сдвоен със сметана, заквасена сметана или кисело мляко. Това придава жив зелен цвят и изтънченост на тези обикновени предмети, тъй като тяхната мазна кремообразност укротява острия аромат на киселец.
Киселецът е чудесно допълнение и към други варени зелени. Добавете шепа или две, когато готвите спанак, сирене или кейл за прекрасен кисел ритник.
Съхранение на киселец
Ако ще го използвате в рамките на ден или два, просто дръжте киселецът свободно увит в пластмаса в хладилника. За по-дълго съхранение го изплакнете чисто, потупвайте го и извийте листата в хартиени кърпи, преди да ги поставите в пластмасовите. Хартиените кърпи ще изправят излишната течност, поддържайки листата наведнъж сухи, но в достатъчно влажна среда. Научете как да миете и съхранявате зеленина, ако планирате да ги използвате често.
