kiszon pascal / Гети изображения
Повечето хора в Съединените щати никога не са опитвали сичуански пиперки. От 1968 г. до 2005 г. те не можаха, тъй като беше незаконно да ги внасят в САЩ. Сега американците могат да се наслаждават на печурки от Съчуан и да се научат да ги пекат, за да излъчат аромата си.
Всичко за печурките от Съчуан
Сичуанските пиперки - също изписани на Сечуан или Сечуан - са доста уникални. Те са невероятно ароматни и ароматни, но не люти. Те имат изтръпнало свойство, което в Китай е известно като "ма", което предизвиква леко усещане за изтръпване в устата, донякъде наподобяващо лека доза новокаин. За повечето хора най-голямата атракция на чушките от Съчуан е техният славен аромат. Те имат аромат (и аромат) на лимонов пипер, който е доста приятен. Ароматът придава почти лятно качество на храната. Съчуанският пипер е ключова съставка в много традиционни китайски рецепти.
Съчуанският пипер (xanthoxylum peperitum) е родом от китайската провинция Съчуан и не е свързан с черен пипер (peper nigrum) или чили пипер, който е родом от Индия. Всъщност чушките от Съчуан всъщност не са чушки. Те всъщност са изсъхналите шушулки на дървесни храсти. Преди азиатските култури да бъдат въведени в чили пипер, съчуанският пипер се използва заедно с джинджифил, за да се топли топлина на много ястия. Топлината в съвременното готвене в Съчуан идва вместо червения чили пипер (capsicum annum), който е въведен в Азия през 15 век.
Забраната на FDA
До съвсем скоро имаше дългогодишна забрана на вноса на този пипер. FDA забрани вноса на Съчуански Peppercorns, защото те носеха бактериална болест на цитрусови плодове. Това бактериално заболяване може потенциално да навреди на листата на цитрусовите култури в САЩ (никога не е имало опасност за хората). Наскоро USDA и FDA отмениха забраната, при условие че лютите чушки се нагряват до около 160 F (което убива бактериите от рода) преди вноса.
Как да печем печурките от Съчуан
Тази проста техника за печене на люти чушлета от Съчуан ще добави интересен вкус на вашите ястия. За да изпечете сами чушките от Съчуан, ще ви трябват сичуанските чушки (1/3 чаша е доброто място за начало), малка тиган или тиган и мелница за подправки.
- Разклатете лютите чушки в сито, за да избиете всеки прах, който може да се прилепи към тях. Разстелете върху малка бяла чиния и подредете, като изхвърляте клонки, листа, черни семена или друг нежелан материал. Поставете сичуанските чушки в тиган на средно ниска топлина. Загрейте пиперките, разклащайки от време на време, докато започнат да потъмняват и станат ароматно. Отстранете от тиган и охладете. Когато изстинат, смилате лютите чушки с мелница за подправки, хаванче и пещ или ги смачквате с точилка.Използвайте, както се изисква в рецептата, или съхранявайте в покрит буркан, докато е необходимо.
Съвети
- Вместо да смилате лютите чушки след печене, можете да ги съхранявате в покрит буркан и да ги смилате, когато е необходимо. Продължителността на времето, необходимо за печенето на лютите чушки, ще зависи от количеството, което печете. Важно е да не ги оставяте да изгорят. Когато сте готови, изпечете малко кошерна сол, която да се сервира заедно с печените пиперки. Изпробвайте с печените сирени люти чушки, за да направите домашно приготвена сечуанска чушка сол.
