Анахайм чушки, мека, многостранна калифорнийска чили

Данита Делимонт / Гети Имидж

Чушките Anaheim са леко разнообразие от чили пипер, обикновено използван в мексиканското и югозападното готвене. Основи на американско-мексиканската кухня, консервираните зелени чили се приготвят от чушки Anaheim и осигуряват приятен вкус и малко добавена топлина на ястие.

Произход на Анахаймския пипер

Ако се чудите дали чушките Anaheim са кръстени на града в Южна Калифорния, тогава бихте били прави. Те са отглеждани за първи път в търговската мрежа от бизнесмен на име Емилио Ортега, който основава компанията, която все още продава консервирани зелени чили под негово име.

Но докато чушките Anaheim са кръстени на града в Южна Калифорния, те всъщност произхождат от Ню Мексико, където до днес се култивира малко по-гореща версия. Тази по-гореща версия на Anaheim пипер идва от името на "Чили в Ню Мексико" или понякога "Hatch chiles", Hatch е името на град в Ню Мексико, известен с чилската реколта.

Факти на пипер

Знаете ли, че чушките са плод? И като всеки плод, те идват в широк спектър от сортове и хибриди. Дори и в категорията, известна като Anaheim, са типични сортове с имена като „Big Jim“ и „№ 9“.

Anaheims могат да бъдат събрани, докато са неузрели (т.е. все още зелени), което е основната част от тях, използвани в операцията по консервиране. След изпичане, обелване и засяване, чилите се консервират и са забележително стабилни.

Те също могат да оставят да узреят на растението, докато не станат червени, в този случай те се наричат чили колорадо (думата колорадо означава "червен" на испански) или калифорнийски червен чили. Те могат да бъдат изсушени и смлени за употреба като подправка или като компонент от смеси за подправки като чили на прах.

Скала на Сковил

Чушките Anaheim регистрират между 500 и 2500 Scoville топлинни единици на скалата на Scoville, което със сигурност е достатъчно леко, за да ядете сурово. Разнообразието в топлината е свързано най-вече с разликите в почвата и количеството слънчева светлина, която получават растенията. Повече слънце се равнява на по-горещо чили.

Подобно на чушките Poblano, които наподобяват, Anaheim чушки често се използват за направата на един от най-популярните американско-мексикански специалитети, класическото чилийско релено, където пиперът се пече, пълни със сирене, след това се намазва в яйце и се пържи. Това се дължи главно на това, че те са достатъчно големи за пълнене и защото имат приблизително еквивалентно ниво на топлина. Anaheims са малко по-тесни от Poblanos, с по-светъл зелен цвят и по-плодов вкус, което не е задължително да се поддава като идеалния пипер за това ястие.

Но това не е проблем. Използвайте Anaheims в тяхната консервирана зелена чили форма, за да осигурите допълнителен вкус и топлина на вашето месо или начо на следващия Taco вторник, който се търкаля и ще останете приятно изненадани. Може дори да започнете да ги поддържате като основен, когато правите тако.