Клаудия Тотир / Гети Имиджис
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 4 порции
Polenta е традиционна гарнитура както в южната част на САЩ, така и в северна Италия. Произвежда се чрез къпане на грубо смляна царевична каша, докато естествените нишестета се освободят, което я прави чудесно кремообразна и удовлетворяваща. Всъщност е доста подобен на песъчинките, въпреки че песъчинките се правят с никстамализирана царевица (известна още като hominy), докато полентата се прави от обикновена царевица.
Можете да приготвите полента, като я оставите да къкрите в обикновена вода, но водата няма аромат, така че запасът е много по-добър избор. Пилешкият запас е чудесен за приготвяне на полента, както и на телешкия запас. Но за най-добрата полента, която някога сте опитвали, оставете да къкри шунка за няколко часа и използвайте получената течност, за да си направите полента.
Говорейки за това, когато правите тази полента, имайте предвид, че крайният продукт трябва да е възможно най-гъст, докато все още остава течен. С други думи, не толкова дебела, че я размазвате на бучки или че се изправя върху чинията като тухла.
По-скоро би трябвало да е почти поносим. Не е толкова проливен като супа, но като много гъста лава. Всъщност, тъй като е толкова гъста, полентата може да задържи температурата си доста дълго време, така че внимавайте да я охладите достатъчно, преди да я сервирате. Трябва да е горещо, но не буквално вулканично.
За да сте сигурни, има моменти, в които може да искате твърда полента, например когато я печете или пържите или планирате да я нарежете на квадратчета, които да използвате като основа за канапе. Това са прекрасни начини за сервиране на полента и ако оставите тази полента да се охлади и след това я охладите, тя може да се използва и по всички тези начини. Но когато го сервирате като гарнитура или със задушени или печени зеленчуци, меса или домашни птици, целта е мека и кремообразна.
Съставки
- 1 чаша полента
- 3 чаши бял запас (пилешки запас, запас от телешко или шунка)
- 4 супени лъжици масло
- Кошерна сол (на вкус)
Стъпки, за да го направите
В тенджера за супа с тежко дъно докарайте течността за готвене да заври. Бавно разбийте в полентата и намалете котлона до много слаб остатък.
Гответе около 30 минути, като бъркате често с дървена лъжица. През това време полентата трябва да балонче гъсто като разтопена лава. Ако полентата започне да се струпва, добавете вода (около 1/2 чаша наведнъж), за да я разредите.
Разбъркайте маслото. Крайната консистенция трябва да е гъста и кремообразна, но не и набраздена. Регулирайте консистенцията с допълнителна вода, ако е необходимо.
Подправете на вкус с кошерна сол и сервирайте веднага.
Вариации
Най-често срещаните вариации на полентата включват разбъркване в малко сметана в края заедно с маслото. По същия начин половин чаша настърган кашкавал е приятно допълнение. За нещо още по-ароматно, опитайте да разбъркате в половин чаша меко козе сирене.
Освен с различни млечни продукти, опитайте да гарнирате с някои печени царевични ядки. Печете или скара на царевицата, отрежете ядките и воала. Сотиран лук, гъби, чушки, натрошен бекон, чесън или увяхнала зеленина също правят отлични гарнитури или добавки.
Тагове за рецепти:
- Италианска страна
- кремообразна полента
- предястие
- Италиански
