Westend61 / Гети изображения
Пресните узрели кайсии са благодат, когато се намерят, тъй като не пътуват добре. По-голямата част от зрелите кайсиеви култури са сушени, като често по-малко от една четвърт от реколтата идва на пазара пресна. Сезонът на реколтата за кайсии в САЩ е от юни до средата на август, в зависимост от сорта и местоположението, но сушените кайсии се предлагат целогодишно.
Повечето пресни кайсии, продавани на пазара, се берат, когато не са доста зрели и все още са твърди, за да намалят щетите при транспортиране. Докато те ще узреят в цвят, текстура и сочност след избиране, ароматът и сладостта ще останат на същото ниво, както когато са били подбрани и няма да се подобрят.
Съвети за купуване
Кайсиите варират в цвят от жълто до наситено оранжево, често с червени или розови докосвания. Когато избирате пресни кайсии, потърсете плодове без никакво докосване на зелено. Плодовете варират по размер от около 1 1/2 до 2 1/2 инча в диаметър. Плътта трябва да се поддава на лек натиск, когато се държи в дланта ви, а плодът трябва да има ярък, узрял аромат. Избягвайте тези, които са натъртени, меки или каши.
съхранение
Замразяване
За да замразите, нарежете кайсиите наполовина и отстранете ямата, което ще придаде горчив вкус. Потопете в разтвор на аскорбинова киселина, за да предотвратите промяна в цвета. Поставете в херметични торбички във фризера до три месеца.
При някои разновидности кожата ще стане жилава, ако бъде замразена, без да се избледнява първо. Просто бланширайте във вряща вода за една минута, потопете в студена вода, отцедете и замразете. Кайсиите също могат да бъдат опаковани в захар или сироп за замразяване и замразени до 1 година.
Сух срещу консерви
Изсушените на слънце кайсии ще бъдат малко по-твърди от дехидратираните. Сушените кайсии трябва да се съхраняват в хладилника. Ако се съхранява при температура над 75 F, плодът става твърд, тъмен на цвят и ще загуби хранителна стойност. Запечатаните торбички могат да се съхраняват не повече от 1 месец при стайна температура, но до 6 месеца в хладилника. Ако сушените ви кайсии станат твърде крехки, те могат да бъдат омекотени чрез накисване в течност или чрез задушаване.
Изненадващо, търговските консервирани кайсии често имат много по-пълен вкус от пресни кайсии от пазара. Това е така, защото кайсиите се оставят на дървото по-дълго, за да узреят и естествено да развият повече аромат. Загубата на хранителни вещества по време на процеса на консервиране е незначителна.
