Смърч / Кайл Филипс
-
Какво е "Sformato"?
Смърч / Кайл Филипс
Форматът е подобен на пикантния фланг или по- твърдото, непроветриво и по-малко суетно суфле. Това е елегантно ястие, което често се среща в луксозни менюта на италиански ресторант. Алесио Песучи, главният готвач в Locanda Del Gallo в Тоскана, демонстрира как да ги приготвите.
"Наистина илюстрирам процедура, повече от рецепта", каза той, отбелязвайки, че докато използва спанак, може също толкова лесно да използва същия обем варен карфиол, броколи, диворастящи гъби (свините са небесни) или дори ориз и че макар рикотата да е изискване, той лесно би могъл да използва различно сирене вместо Пармиджано, например Fontina, Pecorino Romano или дори лека Gorgonzola. Важното е, че ароматите на различните съставки вървят заедно.
Другото, което трябва да се отбележи, е, че докато Алесио правеше отделни формации с размерите на кифла, човек също може да направи един по-голям формат или дори да излее тестото сформато във форма за пръстени, в който момент човек ще получи формато с формата на пръстен това е красив (и елегантен) контейнер за друго ястие, например яхния. Sformato di riso, оризова форма, е особено подходящ за тази роля. -
Формите, намазани с масло и хлебчета
Смърч / Кайл Филипс
За да направите 10 формовки за мъфини или да напълните 10-инчова (25 см) форма за пръстен, ще ви трябва:
- 1 1/8 фунта / 500 g. пресен спанак1 1/8 килограма / 500 гр. рикота (добре изцедени) 4 големи яйца1 чаша прясно настърган пармиджано1 чаена лъжичка сол здравословна щипка прясно настърган индийско орехче сол и черен пипер (на вкус) Формите1 / 4 чаши масло, с което да намажете формите1 чаша галета, с които да намажете намазаните форми
Започнете с измиването на спанака добре. Сложете го в тенджера само с водата, която е по листата, щипка сол, и го варете, докато не се увяхне около 3 минути. Не го прекалявайте, или ще започне да се разпада, а това е пагубно за текстурата на формата. Когато приключи, оставете да изстине в цедка, за да може да изтича излишната вода.
-
Започнете да смесвате съставките
Смърч / Кайл Филипс
Едро нарязваме спанака и го слагаме в голяма купа. Добавете рикотата.
-
Настържете индийското орехче
Смърч / Кайл Филипс
Поръсете Parmigiano върху спанака и след това добавете здравословна щипка прясно настъргано индийско орехче - струва си усилия и разходи да намерите цели индийски индийски орехи и да ги настържете, защото смляното индийско орехче от сорта, което се продава в буркан, избледнява бързо. Разбъркайте добре и проверете подправката.
-
Добавете яйцата
Смърч / Кайл Филипс
Добавете яйцата и разбъркайте добре.
-
Сместа е готова
Смърч / Кайл Филипс
В този момент сместа е готова. Сместа се охлажда, покрита, 15 до 20 минути за формати с размер на мъфини и 40 до 45 за един по-голям формат. Тъй като sformati са в най-добрия случай, когато са горещи, и не се загрявайте добре, не ги гответе само до момента на сервиране.
Когато сте готови да ги приготвите, предварително загрейте фурната си до 360 F / 180 С. -
Напълнете формите
Смърч / Кайл Филипс
Маслените формички и покрийте интериора им с галета, като ги държите с главата надолу и ги потупвате, за да елиминирате излишните трохи. Напълнете формите с тестото; след като напълните всеки рап, дъното здраво върху работната ви повърхност, за да освободите въздушни мехурчета. Продължете, докато всички форми се напълнят.
-
пека
Смърч / Кайл Филипс
Печете по-малки формички за 15 до 20 минути. По-големият формат ще изисква по-дълги, 40 до 45 минути.
Когато приключат, те ще бъдат твърди, леко издигнати и ще започнат да се отдръпват от страните на формите. -
Разгънете и сервирайте
Смърч / Кайл Филипс
За да разгънете малък формат, обърнете формата с главата надолу и рязко натиснете формата върху повърхността на чинията за сервиране. Ще излезе безплатно.
За да разгънете по-голям формат, покрийте формата с чиния и обърнете двете. След това почукайте формата с вилица, за да разгърнете формата.
