Богат Люис / Момент / Гети изображения
Солената или солена риба е неядна такава, каквато е. Солената риба е консервирана риба с извадена вода. Или със суха сол, или със саламура, втвърдяването на сол е било единственият широко разпространен метод за консервиране на риба до 19 век. Хората и до днес ядат риба със сол. Но, за да го изядете, трябва да премахнете излишната сол и да я рехидратирате.
Два метода
Има два основни метода за отстраняване на излишната сол от солената риба - единият начин отнема час, а другият изисква накисване за една нощ. Този процес на отстраняване на излишната сол от рибата също я рехидратира. По правило целта никога не е да се премахне цялата сол от рибата напълно; винаги трябва да има вкус на сол. Искате рибата да има някакъв вкус.
Друг важен фактор, който трябва да се вземе предвид е, че не всички риби са еднакви. Някои риби са по-солени от други, някои задържат сол повече. Важно е да опитате солената риба след началния етап на накисване или варене, за да установите дали трябва да добавите или не друг етап на обезсоляване на рибата.
Метод за накисване през нощта
Поставете рибата в голяма купа и налейте вряла вода върху рибата. Водата трябва да покрива рибата. Покрийте купата и оставете солта да кисне за една нощ.
На следващата сутрин изцедете солената вода. Отстранете костите и кожата (ако използвате солена риба). Извадете парче риба от най-меката част на рибата и я вкусете. Не вкусвайте горното парче на рибата, което е било пряко изложено на горещата вода, вкусете вътрешното парче. Вие проверявате колко гореща вода е проникнала в солеността на рибата. Ако има много солен вкус, добавете рибата в тенджера и налейте гореща вода, за да покрие рибата. Поставете го на силен огън и го доведете до кипене. Оставете солената риба да ври 20 минути; изцедете и когато е достатъчно хладна, за да се справи, рибата ви е готова за употреба в която и да е рецепта, призоваваща за този вид риба.
Метод за един час
Добавете солената риба в тенджера с гореща вода. Оставете водата да покрие рибата. Поставете съда на силен огън и го доведете до кипене. Оставете да ври 25 минути. Отцедете. Добавете прясна партида гореща вода. Нарежете цяла лайм или лимон на клинове и добавете в тенджерата и кипете. Оставете да ври 20 минути. Отцедете и когато достатъчно охладите да се справите, отстранете костите и кожата (ако използвате кости). Вече сте готови да продължите с всяка рецепта, която призовава за този вид риба.
Вариации на тези методи
Има някои методи, които изобщо не изискват вряща вода. Един метод изисква накисване на солената риба в студена вода и поставянето й в хладилник. Една рецепта изисква това готино киснене за един ден, друго призовава за това готино, охладено киснене в продължение на три дни. Времето, от което се нуждаете, зависи от вида на рибата, която използвате, дебелината на рибата и общата соленост на самата риба.
