aga7ta / Гети изображения
Аспержите се предлагат целогодишно, но пролетта е най-добрият сезон за този питателен зеленчук. Културите се събират от края на февруари до юни, като април е основният месец и сезонът за аспержите. До края на май, аспержите са в края на сезона си на повечето места.
Факти за аспержи
Стъблата се извисяват от короната на растението и прерастват в листа, наподобяващи папрат, когато им е разрешено да се развият. Въпреки това, ядливите стъбла се берат строго на ръка, преди да се развият действителните листа на папрат. Трябва да сте търпеливи, за да отглеждате собствените си аспержи: отнема три години от засяването на семето до прибирането на първите стъбла. Аспержите са един от малкото зеленчуци, които се отглеждат като многогодишни, тъй като растенията имат около 10-годишен живот.
Растенията са или мъжки, или женски. Женската произвежда семена, които не само намаляват размера на стъблата, но и претъпкват лехите с разсад. Тъй като мъжките не харчат енергия за създаване на семена, стъблата им са по-големи и по-желани. Отглеждани са нови сортове за производство на само мъжки растения за по-рентабилни култури.
Сортове аспержи
Аспержите се предлагат в следните степени: колосални, джъмбо, големи, стандартни и малки. Тези сортове са взаимозаменяеми в рецептите, като единствената промяна е в цвета на ястието.
- Зелени аспержи: Повечето американски аспержи са от този сорт, който варира от тънък до молив до много дебел. Трудно е да намерите свежи бели аспержи в Съединените щати, но той е широко разпространен в консерви (обикновено в буркани). Виолетов или лилав: Този сорт се среща най-често в Обединеното кралство и Италия и има много гъсто и съществено стебло. Диви: Аспержите растат диви в някои райони, особено в Европа. Най-вероятно ще ви се наложи да преследвате своя собствена, тъй като рядко се предлага прясна на пазара, освен в Италия и на юг на Франция.
Хранене на аспержи
Аспержите се считат за добър източник на витамин К, антиоксиданти и тиамин. Не е нужно да харчите много калории, за да получите тези ползи. Три копия от аспержи са с много ниско съдържание на калории: Те добавят до 9 калории и едва ли трябва да се броят. В тези три копия също ще получите почти 1 грам фибри и това е печеливша ситуация.
Как да използвате аспержи
Има много начини да приготвите този любим пролетен зеленчук. Сезонът му е кратък и трябва да се възползвате максимално от него. Затова го сервирайте няколко пъти по различни начини.
Печете го с пармезан и чесън или лимонови галета; хвърляне с дресинг, бадеми и козе сирене; гарнирайте с фава фасул, лимонова кора и препечени бадеми; или смесете в ризото с пресен пролетен грах, магданоз и пармезан. Или просто го задушете и подправете с масло или зехтин, чесън, черен пипер и пармезан или настърган Gruyere за лесно гарнитура.
