Бетани Монсел / Гети Имидж
Мътеното мляко е вид ферментирало мляко, което някога е било домашен основен продукт. Мътеното мляко не е толкова широко използвано, колкото някога, но все още се изисква в много рецепти.
Добавяне на киселинен компонент
Най-важното нещо, което трябва да вземете предвид при приготвянето на заместител на мътеница е киселината. Млечната киселина в мътеница е отговорна за характерния й аромат, текстура и сила на квас. Независимо кой заместител използвате, той трябва да съдържа киселинен компонент.
Първите три предложения могат да бъдат направени веган или без млечни продукти, като се замени соевото мляко или други млечни алтернативи на млякото.
Мляко или соево мляко и лимонов сок
- 1 чаша мляко или соево мляко1 супена лъжица лимонов сок
Смесете млякото и лимоновия сок. Оставете сместа да престои 5 минути преди употреба. Лимоновият сок осигурява киселинния елемент. Въпреки това, той дава лек аромат на лимон, който може или не може да се желае. Този вероятно е най-подходящ за сладки рецепти като десерти, но не е толкова добър за пикантни рецепти.
Мляко или соево мляко и оцет
- 1 чаша мляко или соево мляко1 супена лъжица оцет (бял, ябълков или оризов оцет)
Смесете млякото с оцета. Оставете сместа да престои 5 минути преди употреба. Оцетът осигурява киселинния елемент. В този случай можете да избирате от различни видове оцет, всеки със собствен вкус. Ароматът на оцет трябва да се елиминира чрез загряване в готвени ястия.
Мляко или соево мляко и крем от татар
- 1 чаша мляко или соево мляко1 / 2 супени лъжици крем от зъбен камък
Добавете сместа от зъбен камък към млякото и го разбъркайте добре, за да се разтвори сметаната от зъбен камък. Какъв е този прах? Това е бял кристален прах без мирис, калиев битартрат. Той е една от основните съставки на бакпулвера, където доставя киселината, която позволява на содата в бакпулвера да произвежда въглероден двуокис, газът, който след това тестото или тестото се вдига. Естествено се получава при ферментация на грозде, така че не се притеснявайте, че добавяте някакво неестествено химично вещество.
Мляко и кисело мляко
- 1/4 чаша мляко3 / 4 чаша обикновено кисело мляко
Разбийте заедно млякото и киселото мляко, докато не останат бучки. Киселото мляко, подобно на мътеница, има активна култура, която произвежда киселина и тръпчивост. С този метод поливате кисело мляко. Вкусът ще е малко по-различен от мътеница, но ще осигури киселината, която прави мътеница. Трябва да има малка разлика във вкуса или текстурата на всеки готвен елемент, направен от него.
Мляко и сметана
- 1/4 чаша мляко3 / 4 чаша заквасена сметана
Разбийте заедно млякото и заквасената сметана, докато не останат бучки. Заквасената сметана се прави и чрез добавяне на пробиотични бактерии, произвеждащи млечна киселина, към млечните продукти. По този начин той е много подобен на мътеница, но се приготвя от сметана с най-малко 18 процента маслена мазнина, докато мътеница се прави от мляко с по-малко мазнина. При това заместване поливате заквасената сметана с мляко.
Все още трябва да има достатъчно киселина, за да произведе желаните ефекти при готвенето, което би направило мътеното мляко.
