Доналд Ериксън / Гети Имидж
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 830 | Калории |
| петдесет и седем грам | Дебел |
| шестдесетгр | Въглехидратите |
| двайсет и шест грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 830 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 57гр | 73% |
| Наситени мазнини 16гр | 78% |
| Холестерол 62mg | 21% |
| Натрий 649mg | 28% |
| Общ въглехидрат 60гр | 22% |
| Диетични фибри 11гр | 38% |
| Протеин 26гр | |
| Калций 621mg | 48% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Това автентично ястие с енчилада ранчерас съчетава две чудесни истински мексикански храни: печки отгоре енчилада и сос ранчера. Ярко изразеният доматен вкус на соса е вкусен, когато се сервира върху тези пълнени със сирене енхилада, които се приготвят по традиционния начин - в тиган, не печен във фурната.
Съставки
- 1 сушен червен чили (guajillo или Anaheim работят добре по тази рецепта; плюс гореща вода за накисване)
- 2 супени лъжици олио за готвене (или свинска свинска мас)
- 1 малък бял лук
- 3 килограма / 1, 3 килограма зрели червени домати
- 1 зелен черен пипер
- 3 скилидки пресен чесън
- 1 чаша зеленчуков бульон (или пилешки бульон)
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка сух мексикански риган
- Тире сол (или на вкус)
- Тире пипер (или на вкус)
- Приблизително 1/2 чаша готварско масло (за пържене на тортилите)
- 8 царевични тортили
- 2 чаши настърган или натрошен стерео фреска или сирене Монтерей Джак
Стъпки, за да го направите
Пригответе съставките
Поставете изсушения червен чили в купа и го покрийте с гореща вода. Чили може да изплува до върха и това е добре, тъй като все пак ще абсорбира водата. Оставете чили да кисне 10 до 20 минути.
Докато чилият пипер се накисва, започнете да приготвяте соса. За начало обелете и нарежете лука.
Пригответе доматите, като изрежете частта от стъблото и грубо нарежете доматите.
Нарежете стъблото на чушката и нарежете пипера на четвъртинки по дължина. Изстържете семената и ги изхвърлете. След това нарежете зелената чушка.
Обелете скилидките чесън и грубо ги нарежете.
Когато чилито омекне, отрежете стъблото с нож или чифт кухненски ножици. Нарежете чили по дължина, за да го отворите. Използвайте лъжица, за да изстържете семената и белите жилави зони и да ги изхвърлите. Нарежете чили на дълги парчета с дължина около 1/4 инча и след това нарежете лентите на парчета с размер 1/4 инча.
Сгответе соса
Загрейте двете супени лъжици олио или свинска мас в голяма тенджера на среден огън. Завъртете разтопената мазнина около тигана, за да я намажете.
Добавете нарязания лук и зелен пипер и ги гответе, докато започнат да омекват след около три минути.
Добавете доматите, червения чили, чесъна, кимиона и ригана и гответе за допълнителни пет минути, като разбърквате всяка минута или така и добавяте сол и черен пипер на вкус. След това покрийте тигана и го дръжте на слаб огън, за да остане топъл, докато приготвяте тортилите.
Забележка: Ако предпочитате гладка версия на соса, можете да използвате ръчен потапящ блендер, за да го смесите в тигана, докато достигне желаната от вас консистенция. Ако използвате буркан тип блендер, оставете соса да се охлади до близо стайна температура, преди да се опитате да го смесите. След това можете да загреете соса на слаб огън.
Сглобете Enchiladas
Добавете достатъчно от останалото готварско олио в среден тиган, за да покриете дъното с около 1/8 инча. Загрейте готварското масло на средно силен огън.
Поставете тортила в сгорещеното олио и го сварете за около 10 до 15 секунди. Маслото едва трябва да кипне. Обърнете го и добавете 1/4 чаша сирене надолу в центъра. Сиренето ще започне да се топи. Гответе тортилата за още 10 секунди и след това я извадете от тигана и поставете върху абсорбираща хартия, за да поеме част от маслото. Увийте едната страна върху сиренето, а после и другата страна, така че сиренето да се навие вътре в тортилата.
Бързо сгответе още една тортила и сирене, поставете я до другата върху хартиените кърпи, за да попиете част от маслото, а след това поставете и двете горещи тортили в чиния за сервиране. Сиренето ще продължи да се топи в горещите тортили.
Продължете, докато всички тортили са сготвени, като при необходимост добавяте още олио.
Сервирайте Enchiladas Rancheras
Лъжица около 1/2 чаша соса върху двете пълнени със сирене тортили и сервирайте веднага.
Тези енчилади са страхотни обикновени или гарнирани с крем с течност, гуакамоле и / или поръсване на нарязан пресен лук и свежи листа от килантро. Сервирайте сами в чинията, заедно с малко мексикански ориз и / или боб.
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- латински
- weeknight
