Хуамонино / Гети изображения
- Общо: 9 часа 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвене: 9 часа
- Добив: Около 3/4 паунда (12 порции)
Този основен метод за резки ще работи с почти всеки вид месо, използвайки дехидратора или фурната.
Съставки
- 1 1/2 килограма постно месо без кости
- Соев сос 1/4 чаша
- 1 чаена лъжичка Уорчестърски сос
- 1/2 чаена лъжичка лук на прах
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка чесън на прах
- 1/4 чаена лъжичка течен дим
- 1 спрей за готвене с растително масло
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Замразете месото, докато стане твърдо, но не твърдо.
След това се нарязва на филийки с дебелина 1 / 8- до 1/4 инча.
В чаша със среден размер, керамични изделия, пластмасова или неръждаема стомана комбинирайте соев сос, сос Уорчестършир, лук на прах, черен пипер, чесън на прах и течен дим. Разбъркайте, за да разтворите подправките.
Добавете месо и разбъркайте, докато всички повърхности не бъдат добре покрити.
Покрийте плътно и поставете в хладилник за поне 6 часа или до следващия ден, като разбърквате от време на време; възстановете плътно след разбъркване.
Когато сте готови да дехидратирате месото, има два метода, които можете да използвате: методът на дехидратор и методът на фурна.
Метод на дехидратор
Равномерно покрийте стелажите за дехидратор със спрей за готвене.
Повдигнете месото от купа, като изтръскате излишната течност.
Подредете лентите за месо близо една до друга, но не се припокривайте.
Подредете подносите според указанията на производителя и изсушете при 140 F, докато парче от резки пукнатини, но не се счупи, когато се огъне (8 до 10 часа).
Метод на фурна
Поставете стелажи върху тави за печене. Равномерно покривайте метални стелажи с готварски спрей.
Повдигнете месото от купата, като изтръскате излишната течност.
Подредете месни ивици близо една до друга, но не се припокривайте върху стелажи.
Изсушете във фурната на възможно най-ниска настройка до гъвкава, но суха (около 8 до 10 часа).
Тестване и съхранение
Оставете трептенето да се охлади за 5 минути преди тестване. Махнете всички топчета от масло от потънали.
Оставете да изстине напълно на стелажите.
Извадете от стелажите, поставете в контейнер с твърд фризер и замразете за 72 часа.
След това съхранявайте в херметически защитен от насекоми контейнер на хладно и сухо място.
Време за съхранение
- Може да се съхранява до 3 седмици при стайна температура. Може да се съхранява до 4 месеца в хладилник. Може да се съхранява до 8 месеца във фризера.
Източник: (Sunset Books)
Препечатано с разрешение.
Тагове за рецепти:
- пастърма
- лека закуска
- американски
- падане
