J Shepherd / Фотографски избор RF / Гети изображения
Босилекът е основна билка в италианската храна, въпреки че добавя ритъм на вкус към разнообразни ястия. Ароматният, сладникав мирис и пиперлив вкус са от ключово значение за приготвянето на страхотно песто, както и сосовете за паста с доматена основа. Той е представен и в други средиземноморски кухни и тайландски и виетнамски храни. Независимо дали правите сос, салата, супа или предястие, винаги е добре да имате босилек в кухнята и да знаете как да готвите с него.
Какво е Василий?
Босилекът е едногодишна билка, която най-често е със зелен цвят. Съществуват над 60 разновидности на босилек, някои от които са червени или лилави, като всеки има свой подчертан вкус. Сладкият босилек е най-популярният и разпространен сорт. Тайландският босилек е призован и в много рецепти заради аромата му, подобен на анасон. Това е лесна билка за отглеждане у дома и често допълнение към кухненските градини.
Използване на Василий
Листата са основната част на растението, използвано в готвенето. Листата босилек са едри и имат гладка текстура, маркирана със серия жилки. Добре е малките стъбла да се включват в чинии. По-дебелите стъбла и дръжките трябва да се изхвърлят, защото са склонни да бъдат горчиви. Стъблата и големите вени също съдържат съединения, които ще накарат пестото да стане кафяво и тъмно.
Пресният босилек обикновено се предпочита за готвене. Може да се консервира чрез замразяване или изсушаване на листата; от двете, замразяването е най-добрият избор. Никога няма да получите пълен аромат, когато използвате сушен босилек, така че имайте това предвид, когато използвате сушен босилек като заместител. Общото правило е да използвате една трета от количеството изсушен босилек, когато го замествате с пресен босилек:
- Една супена лъжица прясно нарязан босилек се равнява на 1 чаена лъжичка изсушен. Когато заместите пресен босилек за сушен, утройте количеството. Една половина унция свежи листа от босилек се равнява на 1 чаша нарязан пресен босилек.
Босилекът е перфектен кандидат като ароматизатор и за инфузирано масло. Не действа толкова добре за дълготрайните масла, затова го използвайте в рамките на няколко седмици или отстранете босилека. Можете също да направите масло от босилек от цветя или да използвате цветята, за да направите чай.
Ароматизиращи двойки
Босилекът предлага много гъвкаво сдвояване на вкуса, поради което е толкова популярен в храните. Той е отличното допълнение към доматите, а също така се съчетава красиво с лук, чесън и маслини. Повечето други билки имат склонност да надделяват над аромата и аромата на босилека, но риганът е този, който най-често се използва заедно с босилек. Други добри комбинации включват лятна чубрица, розмарин и градински чай. Препоръчва се да се избягва използването на босилек и естрагон в едно и също ястие.
Тази билка върви добре с повечето видове меса, включително пилешко, агнешко и свинско. Отлично е и с морски дарове и рибни ястия. Освен това ще откриете, че тя се съчетава добре с различни летни продукти като патладжан и тиквички.
Съвети за готвене
Босилекът трябва да се изплакне под течаща вода и да се потупва сух преди употреба. Листата се отстраняват от стъблото и най-често се нарязват на ситно. За най-интензивен аромат трябва да се добави босилек в края на процеса на готвене. Продължителната топлина ще доведе до разсейване на летливите масла от босилек.
Смила се с чесън и зехтин в паста, босилекът е основна съставка в писто , специален сос от средитеранския. В Италия боровите ядки и понякога настърганото твърдо сирене се добавят към пастата, за да станат песто. И пистоуто, и пестото произхождат от глаголни корени, което означава да се пулверизират, както с топка. По-младите листа са за предпочитане за песто. Пестото може лесно да бъде замразено, но ако планирате да го направите, оставете сиренето.
Пестото най-често се сервира с паста. Ензиматичните реакции между босилека и брашното могат да причинят неапетитен кафяв цвят на макароните. Когато сервирате песто с макаронени изделия, добавете изцеждане от лимонов сок към водата за готвене на макароните, за да предотвратите тъмното да стане тъмно.
Най-добрите начини да запазите босилека си свеж
