Смърч / Емили Хоукс
Листата на растението босилек се използват в готвенето и тези листа могат да варират от зелен до червеникав до лилав цвят, в зависимост от сорта. Има повече от 60 различни сортове босилек, всеки със собствен подчертан вкус. Тези аромати включват нотки на лимон, мащерка, жасмин, карамфил, канела и анасон.
За най-добър аромат, листата трябва да се берат преди растението да започне да цъфти. Като допълнителна полза за отглеждането на вашия собствен, босилекът се казва, че отблъсква мухи, комари и хлебарки. Въпреки че босилекът е едногодишен, той често се прищипва назад, за да не го цъфти и да удължи периода на растеж.
Растете босилек през цялата година
Много домашни готвачи държат босилека да расте целогодишно в саксии на закрито, на слънчев прозорец, за да имат пресен босилек на една ръка разстояние. Ако нямате лукса на растение босилек, все още можете да намерите свежи листа от босилек в повечето местни магазини за хранителни стоки в отдела за продукция.
Живи зелени листа
Потърсете свежи, живи зелени листа, без тъмни петна или признаци на гниене. Листата от пресен босилек трябва да се сложат във влажни хартиени кърпи вътре в найлонов плик и да се съхраняват в хладилник до 4 дни. За босилек с прикрепени стъбла поставете в чаша вода и покрийте с пластмасова торбичка, закрепена за чашата. Съхранявайте в хладилника, като ежедневно сменяте водата и използвайте в рамките на седмица. Не мийте листата, докато не сте готови да ги използвате.
Илюстрация: Елън Линднер. © Смърч, 2019
Босилекът е чудесен за замразяване
Пресният босилек е идеален кандидат за замразяване, изцяло или нарязан. Бланширайте цели листа за две секунди, потопете в ледена вода, изсушете и поставете в херметически торбички във фризера. Вкусът ще бъде по-силен, ако не размразите преди употреба. Друг вариант е да поставите цели или нарязани пресни листа в тавичка с ледени кубчета и да ги покриете с вода или бульон преди замразяване. Веднъж замразени, изсипете кубчетата в херметична торбичка. Използвайте кубчетата в супи, яхнии или сосове.
Босилекът и маслената паста също могат да бъдат замразени. Замразеният босилек трябва да се използва в рамките на 4 месеца. Пресният босилек може също да е сухо консервиран. Леко измийте листата, намажете с хартиени кърпи и ги оставете да изсъхнат напълно. Слой груба сол и листа от босилек, завършващи със слой сол, в херметически контейнер. Съхранявайте на хладно и тъмно място до 6 месеца.
Изсушеният босилек също е вариант
Босилекът е лесно достъпен в изсушен вид, но не може да се сравни по аромат с пресен босилек. Изсушеният босилек трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, далеч от топлина и светлина. Сушените билки започват да губят потентността си в рамките на 6 месеца, дори при най-добрите условия.
Имайте предвид, че сухият босилек може лесно да седите на рафта на вашия бакалин с месеци до момента, в който го купите. Така че, освен ако не използвате големи количества и не преминете бързо през тях, най-добре е да купувате малки количества, за да можете да ги използвате по-бързо. При изсушаване босилекът губи голяма част от интензивността си.
