Алберто Кото / Фотодиск / Гети Имиджис
Севиче („seh-BEE-chay“ или „s uh -VEE-chey) е изключително популярно ястие в Южна Америка. Основната съставка е сурова риба, нарязана на парчета с размер на хапки и маринована в сока на кисел плод (обикновено лайм), сол и подправки (обикновено люти чушки).
Лимонената киселина в сока променя текстурата на рибата, без да променя нейния „суров“ вкус. Севиче има дълбоки корени в Южна Америка, датира от най-ранните жители. Инките запазили рибата си с плодов сок, сол и люти чушки, а по-късно испанските завоеватели въвели и сега важните липи.
Наистина ли се готви?
Общата мъдрост казва, че сокът от лайм „готви” рибата ― частично или напълно, в зависимост от това колко дълго се маринова. Лимонената киселина в сока на лайма променя структурата на протеините в рибата, като прави рибата по-непрозрачна и твърда, сякаш е била сварена с топлина. Но киселината не убива бактериите и паразитите, както и топлината, така че е важно да започнете с възможно най-свежите и чисти риби.
Кога да сервирам Севиче
Обикновено севикът се сервира на обяд или на обяд и тъй като е толкова лек и освежаващ, е популярен на плажа. Ресторантите на Ceviche ("cevicherias") често се затварят около 16:00, тъй като уловената сутрин риба вече не е прясна до следобед.
Вариации на Ceviche
Чевиче обикновено се прави с лаврак или камбала, но почти всяка риба или миди ще работи. Останалите съставки варират в голяма степен.
Еквадорският севиче често се прави със скариди и кетчуп в допълнение към сока от лайм и се сервира с царевични ядки.
В Чили цевиче се прави с чилийски лаврак, сок от грейпфрут и килантро.
В Перу севичето се гарнира с тънко нарязан лук и аджи лимуз, аджи амарило или рокото люти чушки. Сервира се със сладки картофи и едрозърнеста Андска царевица върху кочана (choclo).
Само истински любител на ceviche би се осмелил да опита тигърско мляко ("leche de tigre"), което е маринатата от остатъците ceviche, сервирана в малка чаша. Ярко оцветен от пикантните люти чушки и понякога смесен с водка, тигровото мляко се счита за ефективен лек срещу трудни махмурлуци.
Севиче се превърна в модерен извън Южна Америка и готвачите обичат да експериментират с екзотични съставки като пасирани плодове, кокосово мляко, октопод, акула, авокадо, целина и манго.
Рецепти
Следващият път, когато видите някой свеж вид на морски бас, скариди или камбали на бакалията или рибния пазар, защо да не донесете малко у дома и да измислите своя собствена ceviche de casa? Ето няколко рецепти, които ще ви помогнат да започнете:
