Независимо дали готвите пържола у дома или я спестявате за специален повод, важно е да знаете вашите пържоли.
Научете повече за тези 5 вида пържоли и как да ги приготвите - от пола пържола до пържола tomahawk.
-
Пола пържола
Анабел Брейк / Гети изображения
Полата на пържола е диафрагменият мускул на говеждата крава, разположен между корема и гърдите. Това е дълъг, плосък разрез с тежка мраморна и съединителна тъкан, които придават на месото огромен вкус и сочност, но е по-твърд от други разфасовки. Полата пържола трябва да се маринова и след това много бързо да се скара на силен огън до средно рядък и винаги да се нарязва на зърното. Полата пържола също се нарязва на ивици и се сотира или пече за популярното мексиканско ястие, fajitas .
-
Извадете пържола
Мани Родригес / Гети Имидж
Strip Steak (известен още като New Strip Steak и Kansas City Strip Steak) е отрязан от късата поясница, разположена зад ребрата на яхтата или юниците. Късата поясница се разделя от филето и тъй като този мускул не се упражнява силно от кравата, ивицата с пързалка е изключително нежна и мраморирана с ароматна мазнина, което я прави любим избор на любителите на пържоли. Ивицата с ивици може да бъде без кости или с кости, като в идеалния случай се нарязва между 1-1 / 2- и 2-инчова дебелина и може да бъде на скара, печена или панирана. Има известно съперничество между Ню Йорк и Канзас Сити по отношение на произхода и разликите между техните версии на стриптийз пържола, но самият разрез е абсолютно същият.
-
Най-горната капачка за сирене
© Себастиан Кортес
Горната капачка за сирене е плоска, триъгълна форма на мускула, която лежи над горната сирейна. Капачката няма съединителна тъкан или ястие и може да бъде нарязана на пържоли (наречена Culotte Steak) и печена на скара или печена цяла върху ротисерие (наричана пиканха в Бразилия) и отрязана от шиша. Горната капачка за сирене се възползва от нежна марината или суха триене и трябва да бъде нарязана на зърното, когато се сервира.
-
T-костна пържола
Бари Ramkissoon / EyeEm / Гети изображения
T-Bone е костно-пържена пържола, отрязана от предния край на късото кръстче на говеждото ястие или юница. Неговата отличителна Т-образна кост, изрязана от гръбначния стълб, разделя частите както на горната част на слабината (ивица пържола), така и на филе (филе миньон). Както е дефинирано от USDA, Т-костта трябва да бъде нарязана с най-малко 1/2-инчова филе (в сравнение с много по-големия 1-1 / 4 инча от филе от Porterhouse). Здраво ароматизиран, маслен, пчелен, сочен и супер нежен, T-Bone може да бъде приготвен на скара, печен или паниран.
-
Пържола Tomahawk
LauriPatterson / Гети Имидж
Твърди се, че пържолата Tomahawk произхожда от дивотии за добитък покрай Рио Гранде в Тексас, когато каубоите ароматизират пържолите си с мексикански подправки. Идентично за каубойската пържола (имената им често са взаимозаменяеми) Tomahawk е кост в рибена пържола, отрязана между 6-ти и 12-и ребра на говеждото крава и обикновено тежи между 30 и 45 унции. Месото се изстъргва от костта (Frenched), оставяйки дръжка с месната част, наподобяваща tomahawk на индианците. Подобно на други пържоли с риба очи, пържолата Tomahawk е добре мраморирана с мазнини, нежна и ароматна. Въпреки че пържолата Tomahawk изисква малко подправки, в съответствие с историята си, преди печенето или панирането на пържолата се прилага традиционна суха каша от сол, чили, кимион и други мексикански подправки.
