Roxiller / Гети изображения
Не е чудно, че гърците са известни със зехтина си. Фосилизирани маслинови листа, за които се смята, че са на възраст от 50 000 до 60 000 години, са открити на гръцките острови в Егейско море. Казано е, че систематичното отглеждане на маслинови дървета е започнало на остров Крит през неолитни времена. Това ви казва, че гръцките връзки с маслиновото дърво наистина текат много дълбоко.
Всъщност Гърция е една от трите най-добри страни за производство на зехтин в света, а гръцкият зехтин е безспорно най-добрият. Но преди да отидете да вземете първата бутилка или калай, която откриете на пазарния рафт, ето няколко неща, които трябва да разгледате. Цялото масло - особено гръцкият зехтин - не се създава еднакво.
Най-добрите степени на гръцки зехтин
Екстра върджин зехтинът е с изключително качество, аромат и вкус. Маслото се получава при първото пресоване на маслините и по време на обработката не се добавят химикали или гореща вода. Нивата на киселинност са под 0, 8 процента. Около 70 процента от зехтина на Гърция е екстра върджин.
Виргинският зехтин също идва от първото пресоване, но качеството не е толкова изключително. Той предлага фин аромат и вкус, но киселинността може да бъде до 2 процента, така че е по-малко лека.
Предлагат се и някои по-ниски степени на зехтин. „Чистият“ зехтин е нещо неправилно. Всъщност това е смес от девствени и рафинирани масла. Етикетът обикновено казва "чист" или "100% чист", а това не е технически неточно. Всичко е зехтин, но не получавате чисто девствено масло, въпреки че нивото на киселинност е приблизително същото. Едно предимство е, че този вид зехтин издържа доста високи температури, така че е подходящ за някои видове готвене.
Стойте далеч от маслото от маслиново масло. Макарата е това, което е останало от маслината, след като хубавите части вече са дали маслото си. Това масло е направено от комбинация от маслиново масло от остатъци и необработено зехтин и качеството е лошо. Евтино е, но не трябва да се използва за готвене и определено никога на салати или зеленчуци.
Цвят и яснота
Зеленото масло обикновено е продукт от зелени маслини, събрани преди узряване. Той е високо ценен в някои кръгове. Златисто-жълтото зехтин обикновено е продукт на маслини, които са оставили да узряват по-дълго. И зелените, и златисто-жълтите масла могат да бъдат екстра върджин масла. Зехтинът също може да бъде мътен, ако не се е утаил. Това не е задължително индикация за лошо качество.
Вкус и мирис
Разбира се, не можете да отворите бутилка или калай на пазара и да подушите или вкусите, преди да купите зехтин, но можете да кажете много от неговия вкус и мирис, след като го приберете.
Горчив или остър вкус обикновено показва, че маслините още не са узрели, когато са били берени. Маслото от зрели маслини има мек, плодов вкус. Вкусът е изцяло въпрос на предпочитание, а маслата, произведени както от неузрели, така и от узрели маслини, имат голяма привлекателност.
Ако зехтинът мирише лошо, не го използвайте. Неефективността може да бъде причинена от окисляване. Това е най-честата причина за лоша миризма. Маслото ще има миризма като мръсотия.
За тези нива на киселинност
Международният съвет за маслини позволява киселинност до 3, 3 процента за консумация от човека, но това не означава, че ще сте доволни от масло с ниво, което е високо. Потребителите трябва да търсят нива на киселинност под 1 процент и дори по-ниски в екстра върджин зехтин. Киселинността влияе на вкуса и е определящо за качеството.
Какво пише на етикета
Прочетете етикета, за да се уверите в отлично качество. В него трябва ясно да се посочва "зехтин с екстра върджин", а нивото на киселинност трябва да бъде под или под 0, 8 процента. Потърсете района или региона, където е произведен петролът и проверете дали той наистина е от Гърция.
Помислете за тестване на повече от едно масло
Може да искате да купите повече от един зехтин в най-малките контейнери, които са на разположение за вкус и експерименти, докато не намерите този, който ви харесва най-добре. Може да откриете, че вкусът и цената се различават между екстра върджин масла - както и в други марки - от марка до марка. Това може да се случи дори когато цветът изглежда еднакво, особено като се има предвид, че много масла се предлагат в оцветени бутилки. Пазарувайте умни и пазарувайте гръцки!
Купете две
Зехтинът, използван за дресинги, сосове и пресипване върху пресни зеленчуци, салати и сирена, трябва да бъде висококачествен екстра-девствен гръцки зехтин. Това ще позволи да се насладите пълноценно на изключителния вкус и аромат. За готвене на силен огън, когато ароматът се влошава, помислете за по-нисък клас и по-евтино масло, което е по-добре да издържа на тези температури.
