fotosanjay / Гети изображения
Phyllo (на гръцки: φύλλο, произнася се FEE-lo), също изписано „фило“, най-често се използва за описване на тънки листове тесто, които се използват за приготвяне на едни от най-вкусните сладкиши и чубрица пайове в света. Въпреки това, phyllo има репутация като трудна за употреба или твърде деликатна, в резултат на което много хора стоят далеч от него и вместо това използват бутер тесто или бутер тесто, които просто не дават най-добри резултати.
Малка история
Смята се, че сладкишите от тип Баклава са създадени от асирийците около 8-ми век пр.н.е. Първоначално са направени със слоеве тесто за хляб, рецептата е пътувала през границите, през Балканите, до Гърция, страните от Мала Азия и Близкия изток и чак на запад до Древна Персия. Големият гръцки принос за тези сладкиши и пайове беше техниката за създаване на тънко вафлено тесто, което днес познаваме като фило, някъде около 3 век пр.н.е.
Факти на Phyllo
- Замразеният в търговската мрежа замразен фило е с ниско съдържание на мазнини или без мазнини (проверете информацията за пакета). Най-добрият фило е пресен фило (никога не е бил замразен), но замразеният работи много добре. Потърсете кратък срок на годност, защото дори замразеният фило може да се мотае прекалено дълго. Листовете от фило могат да се използват, дори ако са скъсани. Те могат да бъдат лепенки заедно и тъй като ястията, използващи фило, се правят с намазани или смазани слоеве от тестото, лепенки или отпечатани парчета рядко, ако изобщо се забелязват. Пакетираният фило се предлага в различни форми, като тестени чаши и в различни форми, като тесто катаифи , което е настърган фило.Пакетираният фило изсъхва бързо (само за няколко минути), когато е изложен на въздух. Веднъж отворена за направата на рецепта, държането й да бъде покрито с парче восъчна хартия и хладна влажна кърпа ще я поддържа гъвкава. В много зеленчукови ястия, използващи фило (като пайчета със спанак), маслото не се използва. Вместо това листовете с фило се намазват с олио. Докато много готвачи казват, че при приготвянето на сладки филони сладкиши трябва да се използва само най-доброто масло, домашните готвачи казват, че спрей за готвене с аромат на масло (или комбинация от малко масло и спрей) работи просто също така, и много традиционни рецепти за гръцки сладки изискват зехтин, а не масло.
Петте правила на пакетирания фило
- Никога не борайте с фило с мокри ръце. Правете фило пайове и сладкиши при температура около 350 F / 175 C на стелажа точно под средата на фурната. Измръзвайте правилно следвайки инструкциите за опаковки и / или рецепти. Докато работите, дръжте неизползвания филол, за да предотвратите изсушаване.. Не изхвърляйте повредени, скъсани или неизползвани фило!
Подробностите:
- Когато правите рецепта, която изисква 1 пакет (1 килограм) фило, винаги купувайте два, за всеки случай. Когато използвате замразено фило, размразете напълно в хладилник за 24 часа и докарайте до стайна температура, преди да използвате, или тестото може да бъде гумено (ако се размразява прекалено бързо извън хладилника) или се напуква (ако все още е частично замразено). Пригответе всички други съставки на рецептата, преди да отворите пакета с фило, и разполагате с восъчна хартия и хладна влажна кърпа, за да я покриете. Винаги работете върху равна суха повърхност. и се уверете, че ръцете ви са сухи. Намокрянето на фило (с вода) ще го направи лепливо и лепкаво и невъзможно за управление. Внимателно отворете и разгънете фило. Ако някакви парчета се слепят и не могат да бъдат отделени внимателно, използваемата част може да бъде отрязана, ако е достатъчно голяма. Малките счупвания или пукнатини във фило листове са нормални. Ако рецептата изисква определен размер нарязано тесто, използвайте линийка. Фило листовете могат да бъдат нарязани с ножици, ножици, колело за пица или резачка за сладкиши. Когато четкате с масло или олио или пръскате с ароматизиран спрей за готвене с масло, започнете в краищата и работите. Краищата изсъхват най-бързо. И не използвайте много - просто леко покритие, в противен случай крайният резултат е мазен. Ако имате няколко четки за сладкиши, използвайте мека по-широка (2 1/2 - 3 инча) за чаршафи и по-малка за малки триъгълници или ролки. В противен случай мека четка от 1 1/2 до 2 инча работи добре както на листа, така и на малки сладкиши или пайове. Ако рецептата за сладкиш се нуждае от перфектен горен слой и тестото не е съдействало напълно досега, просто изберете перфектно лист, намажете го внимателно с масло или олио (според инструкциите за рецепта) и го използвайте като външен слой за увиване. Когато нарязвате фило тиган на парчета преди печене, направете първото изрязване през най-горните слоеве от фило с бръснач. Той ще се изреже по-чисто, оставяйки хубави ръбове. Продължете с нож, ако рецептата изисква разрязване докрай до дъното преди печене. Сладкишите винаги трябва да се готвят в тигани с плоско дъно. Никога не се опитвайте да претопляте филони сладкиши или пайове в микровълновата. Ако те са били охладени, сервирайте на студено (ако е подходящо) или ги оставете да достигнат стайна температура. Ако фило листовете се разкъсат или не се размразят правилно, така че да се залепят в краищата, спасете каквото можете. Парчетата могат да се използват за приготвяне на приказни ястия като сирене Leftover Phyllo Cheese Pie. При всичко това е деликатност, phyllo е много прощаваща!
