oliver.dodd / flickr / CC До 2.0
Cassava, наричана още yuca, е основен, скорбялен, корен зеленчук в тропическите диети по целия свят. Роден е в Бразилия и е бил част от диетата на Карибите много преди Колумб да „открие“ новия свят. Касава (юка) и до днес играе важна роля в карибската кухня днес. Рецептите по-долу отразяват разнообразието и различния начин на приготвяне на грудковият зеленчук.
-
Casabe
StockFood / Гети изображения
Най-разпространеният начин, по който карибските местни жители приготвяха и консумираха юка, беше под формата на твърд, безквасен, плосък хляб, наречен касабе. Рецептата се състои от две съставки: маниока и сол. Може да ви се стори лесно, но е необходима практика, за да овладеете техниката. На френскоговорящите острови хлябът се нарича болка де касав, а на испаноезичните острови се нарича пан де касабе.
-
Картова (Юка) пържени картофи
Антонело / Гети изображения
Почти всичко, което можете да направите с картоф, можете да направите с маниока. Като класически пример можете да превърнете юка в пържени картофи. Вкусът и текстурата са много сходни. Тези пържени картофи (юка) са лесни за приготвяне и вкусно се сервират като гарнитура или закуска. Този сос за потапяне с чесън mojito е идеален за добавяне на много аромати.
-
Юка хляб със сирене
jopstock / Гети изображения
Този пикантен сирен хляб използва юка брашно вместо пшенично брашно, което го прави без глутен. Готовият продукт има качество, подобно на бисквити. Юка хляб с хляб традиционно се пече във форми на полумесец, но има успех и при печенето им в кръгли форми за бисквити. Забележка: Брашното Юка се нарича още нишесте от тапиока.
-
Юка Кон Моджо
Анник Вандершелден фотография / Гети Имиджис
Тази рецепта е поетап към класическо кубинско ястие: yuca con mojo. Това е веганско ястие, което съчетава варена юка (маниока) и сос от моджо от цитрусови сокове, чесън и лук и подправки. Yuca con mojo обикновено се сервира като гарнитура. Забележка: можете да използвате прясна или замразена юка в тази рецепта.
-
Сметана и пюре Касава
ivabalk / Pixabay
Ето един много прост, но вкусен начин за приготвяне и сервиране на юка. Печен чесън и щипка индийско орехче придават на това ястие сладък и пикантен вкус. Това е комфортна храна на Карибите в най-добрия случай. Кремавата и пюре маниока също е универсална. Например за диета с ниско съдържание на мазнини можете да използвате обезмаслено мляко, за диета без лактоза можете да използвате соево мляко. Освен това не е необходима прясна юка; можете да използвате замразени.
-
Мофонго де Юка
Родриго Руиз Ciancia / Гети Имидж
Обикновено mofongo се прави с неузрели плантани. Но има и друг уникален начин за приготвянето му: заменете корен от юка (маниока) на плантаните. Резултатите са изключителни. Mofongo de yuca е вкусно ястие от пюре юка, подправено с чесън, сол и бекон.
-
Ямайски бамями
VetoNogueira / Pixabay
Bammy (бами) е разновидност на маниока. Тази версия води началото си от местните жители на Ямайка. Бамята е много подобна на касабе, но е по-гъста и обикновено се накисва в кокосово мляко преди пържене, задушаване или печене. Ето как се правят ямайски бамями.
-
Cassava (Yuca) чипове
Falco / Pixabay
Друго чудесно заместване на картофа. Подобно на картофения чипс, тези чипсове от маниока (юка) са отлични за закуски след училище или в играта вечер. Поръсете със сол или сервирайте със салса или потапяйте.
-
Cassareep
Simon Abrams / Flickr / CC BY 2.0
Cassareep е „тайната“ съставка при приготвянето на пипер. По същество това е сокът от маниока, сварен, докато не се редуцира и карамелизира. Резултатът е гъста кафява течност. Cassareep е друга местна употреба за cassava (yuca).
