Сос от червено масло
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 2 унции всяка (8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 435 | Калории |
| четиресет и шест грам | Дебел |
| еднограм | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 унции всяка (8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 435 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 46гр | 59% |
| Наситени мазнини 29гр | сто четиресет и три% |
| Холестерол 122mg | 41% |
| Натрий 46mg | 2% |
| Общ въглехидрат 1г | 0% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 17mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Beurre rouge е обикновен емулгиран сос с масло, който е чудесен с риба или морски дарове. Ако сте чували за beurre blanc, това е същото, само beurre rouge (буквално "червено масло" на френски) се прави с намаление на червено вино, вместо на бяло.
Хубав сос е да имаш в репертоара си, защото можеш да накъсаш партида на място (всичко, от което наистина се нуждаеш, е червено вино и масло), което го прави идеален за бърз сос. Но за да го направите правилно, ще искате да включите и шалот и оцет. По-специално шалотите придават на соса неосезаем, но все пак мощен вкус и аромат, докато оцетът придава концентрирана тръпчивост, която помага да се пресече богатството на маслото.
Подобно на beurre blanc, можете да сервирате beurre rouge като акомпанимент със гребени, омари или други риби или морски дарове. Но тъй като е по-богат от beurre blanc, дори можете да го сервирате с пържола.
Добрите вина за намалението (или au sec , което означава „почти сухо“) включват каберне совиньон, пино ноар или Кианти, но всяко пиене на сухо червено ще го направи. Що се отнася до червения винен оцет, няма нужда да полудявате. Ежедневните неща, които съхранявате в килера си за приготвяне на салатен дресинг, ще бъдат добре.
Най-важното е, че маслото ви трябва да е много студено . В противен случай емулсията ще се счупи и вместо гладък, кадифеен сос, ще се окажете с това, което прилича на тенджера с червено вино с разтопено масло отгоре. Това може да се случи и ако добавите кубчетата масло твърде бързо или не разбийте достатъчно силно. Ако това се случи, свалете го от котлона и разбийте в няколко парчета лед, докато емулсията се върне отново.
Съставки
- 1 чаша сухо червено вино
- 1/2 чаша червен винен оцет
- 1 супена лъжица. ситно нарязан шалот
- 1 килограм несолено масло (студено)
- По желание: кошерна сол (на вкус)
Стъпки, за да го направите
Загрейте виното, оцета и шалот в тенджера, докато течността заври, след това намалете котлона малко и продължете да къкри, докато течността се намали до около 2 супени лъжици. Това трябва да отнеме около 10 минути.
Докато течността намалява, можете да нарежете маслото на средни (1/2-инчови) кубчета, но или оставете това, докато намалението е почти завършено, или върнете кубчетата масло в хладилника, за да ги държите студени, докато течността завърши намаляването.
След като сместа от винен оцет намали до 2 супени лъжици, намалете котлона до ниско и започнете да добавяте кубчета масло, едно или две наведнъж, и разбийте бързо с телена бъркалка.
Докато маслото се разтопи и включи, добавете още масло и продължете да бъркате. Продължете, докато не ви останат само две до три кубчета. Махнете от котлона, докато разбърквате в последните няколко кубчета, и разбийте още няколко минути. Готовият сос трябва да е гъст и гладък.
Подправете на вкус с кошерна сол. Традиционно бихте прецедили шалотите преди сервиране, но не е нужно да правите това. Сервирайте го веднага.
Сравнете с сос Беарнез
Този емулгиран сос от масло е тясно свързан със сос от беарнез. Всъщност можете да си направите червена винена версия на сос беарнез, точно както този сос е червената винена версия на beurre blanc.
Разликата е, че в биренаж маслото е топло и се прибавя към яйчните жълтъци заедно с редукция на червеното вино, докато при ружа beurre маслото е студено и се разбърква до намаляване на червеното вино. Температурата на маслото и добавените яйчни жълтъци са това, което прави разликата.
Тагове за рецепти:
- сос
- вечеря
- Френски
- Свети Валентин
