Шон Малион / Гети Имидж
Всеки от време на време се сблъсква с главоблъсканица - храната седи ли прекалено дълго и дали хладилникът ще помогне да се спре растежа на бактериите? Бактериите присъстват във всичко и е невъзможно напълно да ги избегнем. Докато някои бактерии са полезни за хората, други разновидности са вредни.
Най-добрият начин да избегнете растежа на бактериите в храната е да следвате правилните инструкции за работа с храни: Дръжте месото студено, измийте ръцете си и всяка повърхност, която влиза в контакт със сурово месо, никога не поставяйте варено месо върху чиния, в която се съхранява сурово месо, и гответе храна за безопасни вътрешни температури. Освен това храната трябва да се постави в хладилника в рамките на един до два часа след приготвяне.
Ефект на охлаждането върху бактериите
Бактериите растат най-добре при температури между 40 F и 140 F, като се размножават много бързо при тези температури в идеални слоеве - тоест в бързоразвалящи се храни като месо и млечни продукти. Ето защо е толкова важно да съхранявате бързоразвалящите се храни в хладилник при температура под 40 F.
При температури на хладилника - тоест 32 F до 40 F - бактериите все още могат да растат, но този растеж се забавя драстично. Той удължава колко дълго е добра храната, въпреки че не спира изцяло растежа на бактериите - затова трябва да използвате сурова нетрайна храна в рамките на определен период от време, обикновено 3 до 4 дни, дори когато е правилно охладена. Ако смятате, че няма да изядете остатъците в подходящия срок, помислете за замразяване на храната. Следвайте тези указания за времевите рамки
- Бекон: 7 дни в хладилника; 1 месец във фризера Прясно говеждо / свинско: 3 до 5 дни в хладилника; 4 до 12 месеца във фризера Варено месо / домашни птици: 3 до 4 дни в хладилника; 2 до 6 месеца във фризера Хот доги: 1 седмица в хладилника; 1 до 2 месеца във фризера Мляно месо: 1 до 2 дни в хладилник; 3 до 4 месеца във фризера Месо за обед: 3 до 5 дни в хладилника; 1 до 2 месеца във фризера птици: 1 до 2 дни в хладилника; 9 месеца във фризера Колбаса (сурова): 1 до 2 дни в хладилника; 1 до 2 месеца във фризер Супа / яхнии: 3 до 4 дни в хладилника; 2 до 3 месеца във фризера
Мит: Охлаждане на храната
Има разпространен мит, че храните трябва да се охлаждат до стайна температура, преди да се съхраняват в хладилника, за да се избегне повишаване на общата температура на хладилника и риск от останалите съхранени храни. FoodSafety.gov нарича това "грешка" и казва, че храната винаги трябва да отиде в хладилника в рамките на два часа, без значение каква е настоящата температура, или в рамките на един час, ако храната е сготвена до над 90 F.
Изключение от правилото
Има изключение от общото правило, че охлаждането минимизира растежа на бактериите: Listeria monocytogenes, бактерия, която причинява сериозни заболявания, може да нарасне при температура на хладилника, така че не забравяйте да почистите разливите в хладилника веднага. Освен това, гответе старателно месо и домашни птици до 160 F и го проверете с термометър за храна. Горещите кучета и месни деликатеси са особено проблематични с тази бактерия, поради което здравните експерти препоръчват бременните жени и тези от групите с висок риск да избягват тези храни, заедно с меки сирена, пушени морски дарове, пастети и месни намазки.
