в) Елизабет Лабо
- Общо: 66 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 6 минути
- Добив: 36 трюфела (36 порции)
Тези черни горски трюфели са толкова добри, че никога повече няма да искате да имате обикновени шоколадови трюфели! В този обрат на класическите трюфели шоколадът е сдвоен с тръпчиви сушени череши, за да се образува декадентски, тръпчив и остър трюфел.
Тази рецепта призовава за киршвассер или вишнева ракия, но ако предпочитате по-благоприятно за децата лакомство, алкохолът може да бъде елиминиран. Можете да добавите тире екстракт от ванилия, бадемов екстракт или аромат на череши като заместител, ако желаете.
Тези бонбони, като повечето трюфели, имат няколко обширни периода на охлаждане, така че не забравяйте да оставите достатъчно време, когато ги правите.
Съставки
- 9 унции тъмен шоколад (ситно нарязан)
- 2/3 чаша крем
- По желание: 3 супени лъжици киршвасер (или друг вишнев ликьор)
- 1/2 чаша сушени череши (ситно нарязани)
- 1/3 чаша какао на прах
- 1 килограм шоколадово бонбонено покритие
- Гарнитура: неща като червени поръси, сушени череши, покритие с червени бонбони и др
Стъпки, за да го направите
Започнете с направата на шоколадово-черешовия ганаш. Първо поставете нарязания шоколад в купа със средна безопасност.
Изсипете сметаната в малка тенджера и я поставете на среден огън. Загрейте сметаната, докато се образуват малки мехурчета по страните на тигана, но не позволявайте да заври.
Изсипете горещия крем върху шоколада и го оставете да преседи 1 минута. Внимателно разбийте шоколада и сметаната, докато се комбинират добре. Разбъркайте нарязаните на ситно череши и киршварката, ако използвате.
Притиснете слой от увиснала обвивка върху шоколада и го оставете да достигне стайна температура. Поставете крема от трюфел в хладилник, за да се затвърди за около 2 часа.
Оформете трюфелите. Можете да използвате лъжица, за да загребите 1-инчови трюфели върху лист за печене, облицован с пергамент. Като алтернатива можете да напълните торбичка за тръби (прилягаща с ½-инчов кръг накрайник) и да натрупате 1-инчови могили върху подготвен лист за печене.
Изсипете какаото на прах върху лист восъчна хартия или пергамент. Намажете ръката си с какао и разточете трюфелните могили на топки. Върнете в хладилника, докато стане твърдо, около 1 час.
Разтопете шоколадовото бонбонено покритие в микровълновата, като разбърквате след всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване.
Потопете оформените трюфели в шоколада и ги върнете в листа за печене. Докато шоколадът все още е мокър, отгоре слагайте всеки трюфел с червени поръси или филийка сушена череша, ако използвате. Ако искате да получите ефекта с червено покритие на снимката, разтопете малко червено бонбонено покритие и го поставете в хартиена шишарка или найлонова торбичка с отрязания ъгъл. Поставете точка с червено покритие върху всеки трюфел и оставете да изсъхне.
Охладете трюфелите в хладилника до пълното им поставяне, за около 15 минути. За най-добър вкус и текстура, сервирайте Black Forest трюфели на стайна температура и ги съхранявайте в херметически контейнер в хладилника до две седмици.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- бисквитки и бонбони
- американски
- десерт
