Джоана Горзелинска / EyeEm / Гети Имиджис
Бланширането е процес, при който кипнете или парите зеленчуци за кратко, докато те частично се сварят. Това е съществена стъпка преди замразяването на много зеленчуци, включително броколи, листни зелени, стручен боб, бамя и аспержи.
Зеленчуците, които са замразени, без да са бланширани, са безопасни за ядене, но имат "изключени" цветове, текстури и аромати. Ако някога сте забивали куп суров спанак във фризера и го изваждате по-късно, за да откриете, че имате потъмняла, гнойна каша, разбирате.
Бланширането спира ензимната активност, която разлага зеленчуците. Тези ензими могат да преживеят температурата на замръзване и да продължат процеса на гниене, въпреки че храната е замразена. Предварителната обработка на храната във вряща вода или пара убива ензимите.
Как да бланширате зеленчуци
- Доведете водата до кипене, докато чистите и добавяте зеленчуците. Поставете почистените, нарязани зеленчуци в съд с вряла вода или в кошничка за пара, вряща вода. Гответе за броя минути, подходящи за зеленчука (вижте таблицата, придружаваща тази статия.) След като зеленчукът е бланширан за препоръчаното време, изсушете зеленчуците и веднага потопете бланшираните зеленчуци в ледена вода или пуснете студена вода върху тях. Искате да охладите храната възможно най-бързо, така че да не продължава да готви от остатъчната топлина. След като храната бързо се охлади, я изцедете добре. С листните зелени изцедете колкото е възможно повече течност. Излишната течност води до лошо качество на замразената храна. Поставете бланшираните зеленчуци в чанти или контейнери за фризер и поставете във фризера.
Въпреки че някои източници предполагат време за бланширане на сладки пиперки, лук, царевица и домати, тези зеленчуци могат да бъдат замразени без бланширане. Повечето кореноплодни зеленчуци, особено картофите, не замръзват добре, дори когато са бланширани първо.
Време за бланширане на зеленчуци
Ето списък на зеленчуци, които замръзват добре, когато бланширате първо и колко минути трябва да останат във врящата вода или пара:
- Сърца от артишок - 6 минути Аспарагус - 2 до 4 минути в зависимост от дебелината на стъблото. Зърна, зелени или восък - 3 минути Броколи, нарязани на 1-инчови парчета - 2 минути Бруселни кълнове - 3 до 5 минути в зависимост от размера Кафяво, нарязани на 1-инчови парчета - 3 минутиKohlrabi, нарязани на 1-инчови кубчета - 1 минутаЛесна зеленина - 1 до 2 минути (използвайте по-дългото време за якички и зеле) Окра - 2 до 3 минути в зависимост от размераПери в шушулката - 2 до 3 минути в зависимост от размераПерези, обелени - 1, 5 минути скуош, Chayote - 2 минути скуош, лятото - 3 минути
Дори перфектно бланшираните и замразени зеленчуци с течение на времето губят част от хранителното си съдържание, така че е важно да етикетирате замразените си храни с датата на замразяването им и да вземете под внимание колко дълго могат да се замразяват храните.
3 лесни стъпки за замразяване на летен плод у дома
