Gentl и Hyers / Гети Имидж
- Общо: 3 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: служи от 6 до 8
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 667 | Калории |
| трийсет и две гр | Дебел |
| двайсет и шест грама | Въглехидратите |
| петдесет и две гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: Сервира 6 до 8 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 667 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 32гр | 41% |
| Наситени мазнини 13гр | 64% |
| Холестерол 158mg | 53% |
| Натрий 590mg | 26% |
| Общ въглехидрат 26г | 10% |
| Диетични фибри 4гр | 14% |
| Протеин 52гр | |
| Калций 116mg | 9% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Ако има някой по света, който ще запомни, че е променил начина на готвене на американците, това, разбира се, е Джулия Чайлд. С публикуването на емблематичната си готварска книга „ Овладяване на изкуството на френското готвене“ Джулия ни научи как да готвим кухнята, за която повечето хора се прибягват.
Тази рецепта за boeuf bourguignon не е трудна, въпреки че има редица стъпки, които трябва да направите, преди да издърпате всичко заедно. Джулия винаги казваше, че boeuf bourguignon не е нищо повече от много добра телешка яхния. Затова опитайте през зимния уикенд.
Съставки
- 6 унции панчета
- 1 супена лъжица зехтин
- Печено патрон с 3 килограма
- 1 голям лук (нарязан)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 2 супени лъжици брашно
- 3 чаши червено вино (богато и плодово червено вино)
- 2 до 3 чаши говеждо месо (домашно приготвено или пакетирано; не консервирано)
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 2 скилидки чесън (пюре)
- 1/2 чаена лъжичка мащерка
- 1 дафинов лист
- 1/2 килограм бебешки моркови
- 1 пакет перлен лук (замразен)
- 3 супени лъжици несолено масло
- 1 килограм гъби (пресни, нарязани на четвъртинки)
- Гарнитура: нарязан магданоз
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 450 F.
Нарежете панировката на патронника на 2-инчови кубчета и ги потупвайте много сухи с хартиени кърпи.
Нарежете панчето на палки с дължина 1-1 / 2 инча с дебелина 1/4 инча. Загрейте зехтина в голям съд с тежко дъно или холандска фурна на среден огън. Когато олиото заблести, добавете панчетата и покафенейте до хрупкаво. Извадете пантонските палки с нарязана лъжица и ги изцедете върху чиния, облицована с хартиени кърпи.
Кафяво говеждо месо на партиди - това спомага за равномерното покафеняване на месото - и ги прехвърлете в чинията с панчето.
Добавете нарязания лук в тенджерата и сотирайте до светло златисто кафяво. Поставете говеждото и панчетата обратно в тенджерата и ги поръсете със сол и черен пипер. Хвърляне за комбиниране.
Поръсете брашното върху говеждото месо и поставете съда във фурната за 4 минути. Хвърлете говеждото отново и върнете тенджерата във фурната за още 4 минути. (Тази стъпка позволява брашното да препече и премахва мучния му вкус.)
Извадете тенджерата от фурната и намалете температурата до 325 °. Изсипете запаса от вино и говеждо месо в тенджерата, като разбърквате кафяви парченца. Разбъркайте доматената паста, чесъна, мащерката и дафиновия лист, след което добавете бебешките моркови. Покрийте съда и го върнете във фурната за 2-1 / 2 до 3 часа, докато лесно можете да пробиете говеждото с вилица.
Докато говеждото вари, разтопете 1 супена лъжица масло в тиган и добавете замразения перлен лук. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 7 минути. Махнете капака и оставете да къкри, докато течността се изпари, около 5 минути. Искате лукът да е златист, но въпреки това поддържа формата си.
Разделете гъбите на две. Разтопете 2 супени лъжици масло на среден огън и сот и добавете 1/2 от гъбите. Сотирайте ги до покафеняване. Прехвърлете гъбите в чиния, а останалите гъби омесете.
Поставете голямо сито върху голяма тенджера. Изсипете съдържанието на тенджерата през ситото, след което върнете говеждото в съда. Разпределете гъбите и перленият лук върху месото.
Варете соса в голямата тенджера за 2 минути, като обезмаслите всяка мазнина, която се издигне на повърхността. Увеличете котлона и оставете соса да ври бавно в продължение на 5 минути. Сосът трябва да се сгъсти и да се намаже с лъжица. (Можете да готвите соса малко по-дълго, за да получите желаната консистенция.)
Изсипете соса върху говеждото месо и намажете месото, като поддържате топлината ниска, в продължение на 3 минути. Можете да сервирате Boeuf Bourguignon сега или да го оставите да изстине, да се охлади, след което на следващия ден бавно да се затопли отново.
Рецепта, адаптирана от овладяването на изкуството на френското готвене от Джулия Чайлд, Симоне Бек и Луиза Бертол.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- Френски
- отново на училище
