Смърчът яде / Диана Чиструга
- Общо: 2 часа 40 минути
- Подготовка: 10 минути
- Гответе: 2 часа 30 минути
- Добив: 4 порции
Готвени или задушени ястия, известни още като nimono, са основен елемент в японската кухня. Зеленчуците или рибата, или комбинация от зеленчуци и протеини, често се оставят да къкри заедно, за да създадат ястия, които са популярни нимоно , не само в ресторантите и бентос (бокс обяд), но и у дома.
Печена японска репичка дайкон, известна просто на японски като „ дайкон без нимоно “ е много често ястие, което се сервира през зимата, когато дайкон обикновено е през сезона. Бавното къпене на дайкона издава естествената му сладост и подчертава мекотата на този корен. Докато настърганият суров дайкон често се сервира като пикантна и остра гарнитура към различни японски храни, когато дайконът се къкри, той придобива съвсем различна индивидуалност и блести като самостоятелно ястие.
Съставки
- 1 килограм дайкон
- 4 чаши запас от даши (или заменете 4 чаши вода с 1 чаена лъжичка бонито даши на прах)
- 2 чаени лъжички захар
- 2 супени лъжици соев сос
- 3 чаени лъжички саке
- 2 супени лъжици мирин
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Външната кожа на дайкона е дебела, така че когато отстранявате този слой, не забравяйте да премахнете както по-тънката външна кожа, така и дебелия слой точно под нея. Това лесно може да се постигне с белачка за зеленчуци.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Нарежете дайкона на парчета с дебелина 3 / 4- до 1 инч. (Съвет: Опитайте и нарежете филийките възможно най-сходно, което ще улесни процеса на готвене, така че всички дайкон да се готвят равномерно. Ако дайконът варира по дебелина, ще откриете, че някои дайкон са по-нежни от други, докато други може да изглеждат преварен.)
Смърчът яде / Диана Чиструга
След като дайконът се нарязва на кръгли парчета, за естетически цели отрежете тънка ивица по дължината на долния и горния ръб на всяко парче дайкон, като по същество „закръгля“ всяко парче. Тази малка стъпка наистина прави разлика във външния вид на дайкона.
Смърчът яде / Диана Чиструга
В среден съд добавете резените дайкон с запас от даши, захар и соев сос и саке (запазете мирин за по-късна употреба).
Смърчът яде / Диана Чиструга
Доведете да заври на средно силен огън и гответе за 10 минути.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Обезкостете всякаква пяна и примеси от повърхността.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Намалете топлината до ниска и оставете да къкри за около 2 до 2 1/2 часа, докато парчетата дайкон станат нежни в центъра и леко кафяви на цвят, след като са поели соевия сос.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Преди да изпечете всички даши, разбъркайте в мирин, като внимавате да не повредите дайкона. В този момент те трябва да бъдат много нежни.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Изключете котлона и оставете настрана за 10 минути, за да може съставките да се стопят.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Сервирайте парчета дайкон, със или без част от течността за къпене, в малки отделни чинии.
Наслади се!
Смърчът яде / Диана Чиструга
Тагове за рецепти:
- репичка
- Дайкон
- предястие
- японски
