Смърчови / Мариански стръкове
- Общо: 85 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 40 минути
- Добив: 10 порции
Ризолите са популярен индонезийски специалитет - хрупкави крокети с кремообразен пълнеж. Оказва се, че ризолите са доста популярни и в Бразилия, въпреки че се приготвят по малко по-различен начин. Индонезийските ризоли имат опаковка, подобна на креп, която напълвате и навивате, а след това пържете. Бразилските ризоли са като панирани емпанади - тестото се разточва и се пълни, панира се, след това се пържи дълбоко. И двата стила са вкусни и могат да имат много видове пълнежи. Тази рецепта е за стандартен (но вкусен) пълнеж от пилешко и сирене.
Съставки
- 1 1/4 чаши мляко
- 2 1/4 чаши брашно
- 2 супени лъжици масло
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 килограм пилешки гърди
- 1 може пилешки бульон
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 чаша лук (кайма)
- 2 скилидки чесън
- 1/2 чаша червен пипер (нарязан на ситно)
- 1 кубче пилешко бульонче
- 2 супени лъжици брашно
- 1/3 чаша мляко (или сметана)
- 1/4 чаша настъргано сирене моцарела
- 1/4 чаша настъргано сирене чедър
- 2 супени лъжици настърган пармезан
- Сол и черен пипер (на вкус)
- 2 яйца
- 1 1/2 чаши хлебни трохи
- 6 чаши растително масло (за пържене)
Стъпки, за да го направите
Поставете мляко, масло и 1/2 чаена лъжичка сол в малка тенджера. Доведете само до кипене, след което бавно разбъркайте в брашното с дървена лъжица, докато получите твърдо тесто.
Продължавайте да бъркате на топлина още 2 до 3 минути, докато се смеси добре, след това отстранете от котлона и оставете настрана да се охлади.
Поставете пилешките гърди в по-голяма тенджера и покрийте с вода или пилешки запас. Покрийте, донесете леко да заври и намачкайте пилешкото месо, докато току-що се приготви за около 15 минути. Извадете от котлона и оставете да се охлади, като запазите течността за готвене.
Настържете пилешкото месо на много малки парчета, когато е достатъчно хладно, за да се справите (можете да използвате хранителен процесор с пластмасовото острие за това).
Гответе лука, чесъна и белия пипер в няколко супени лъжици растително масло, докато станат меки и ароматни.
Добавете настърганото пиле към зеленчуците с 1 чаша резервиран пилешки бульон и кубчето пилешки бульон. Гответе, като разбърквате, докато по-голямата част от водата се абсорбира или изпари.
Разбъркайте 2 супени лъжици брашно в пилешката смес и гответе за 1 минута. Разбъркайте млякото и гответе, докато сместа се сгъсти и стане кремообразна. Свалете от котлона и разбъркайте в сиренето. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Омесете леко тестото с мляко и брашно, като при необходимост добавите малко повече брашно, докато стане гладко. Откъснете малко парче и го разточете на леко набрашнена повърхност в 4-инчов кръг (с дебелина около 2 мм). Продължете с останалото тесто, подреждайки кръгчетата тесто, докато вървите. (Или разточете половината тесто в голям правоъгълник и нарежете кръгчета с голяма кръгла бисквитка или бисквитена резачка, след което повторете с другата половина от тестото).
Поставете около 1 супена лъжица от пилешката смес във всеки кръг от тестото и сгънете наполовина, за да се затвори. Уплътнете ръбовете здраво.
В плитка купа разбийте яйцата заедно с 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка захар. Поставете хлебните трохи в друга плитка купа.
Потопете всеки сладкиш в яйчното измиване, а след това в трохите. Отделете в чиния.
Загрейте 2 инча масло в тежък тиган с високи страни до 350 F.
Запържете ризолите на партиди, докато станат златистокафяви. Изцедете върху хартиени кърпи. Сервирайте топло.
Ризолите могат да се държат топли (или претопляни) във фурна с 200 F до един час. Ризолите могат да се приготвят и панират, след това да се охлаждат в продължение на няколко часа преди пържене.
Тагове за рецепти:
- Моцарела
- предястие
- латински
- семейна вечеря
