Смърчът
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 1 пържола (2 порции)
Неофициално ние наричаме това ястие „пържола в тиган с масло“ след сцена в ранен епизод с Луди мъже , въпреки че никога не сме виждали Бети да готви ястието. Методът всъщност идва от готвача с участието на Мишелин Ален Дукас; бастингът създава невероятна коричка, а честото преливане гарантира, че пържолата се готви равномерно. Не се притеснявайте за голямо количество масло - почти цялото остава зад тенджерата. Можете също така да използвате лентички или закачалки с този метод, стига те да са близо 2 инча. Портърхаус и Т-кости също не работят; централната кост пази пържолата равномерно да покафенява. Тази пържола е много месо за двама, но по-тънка пържола ще се препече до момента, в който се постигне коричката. (Останалите животни са страхотни в сандвичи или телешки строганоф.)
Съставки
- 1 (с дебелина 2 инча) ребра (или лента)
- Кошер сол
- 8 супени лъжици несолено масло
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Най-малко два часа преди готвене извадете пържолата от хладилник и я осолете обилно от двете страни.
Смърчът
Когато сте готови за готвене, загрейте тежък тиган от чугун над средно високо, докато дръжката е много топла и капка вода отскача в тигана. (Въпреки че чугунът е най-добър поради задържането на топлината, всяка тенджера с тежко дъно ще работи. Тиганът трябва да е достатъчно голям, за да държи пържолата с достатъчно допълнително място, за да получите лъжичка за заваряване до пържолата.) В зависимост от вашата готварска плоча, размер на тигана и как искате вашата пържола да се готви, това може да отнеме пет до 20 минути.
Смърчът
Намажете пържолата суха. Когато тиганът е горещ, поставете пържолата на един от нейните ръбове в тавата. Гответе една минута, след това завъртете до друг ръб. Продължете, докато не се запече цялата обиколка на пържолата.
Смърчът
Извадете тигана от горелката и поставете пържолата върху чиния. Включете топлината на средно ниска. Изчакайте една минута, след което добавете маслото и го оставете да се разтопи. В зависимост от размера на тигана, може да се нуждаете от повече или по-малко масло. Искате достатъчно, за да се лъжи лесно за бастинг.
Смърчът
Върнете пържолата в тигана, като този път я сложете от едната страна.
Смърчът
Гответе една минута, като мажете пържолата с маслото. Завъртете и гответе още една минута, като все още мажете. Повторете това пет пъти, след което проверете температурата, като поставите сонда или термометър, който се чете незабавно, в пържолата най-малко два инча. Търсите 120 F за средно редки. Вероятно още няма да е там, така че продължете да прелиствате и бастирате. Може да се наложи да направите толкова десет или дванадесет обрати.
Смърчът
Извадете пържолата до стелаж. Оставете почивка десет минути.
Смърчът
Нарежете на филийки с дебелина 3/8 и сервирайте. Отгоре намажете с варени гъби и сос от червено вино, ако желаете.
Смърчът
Наслади се!
Съвети
- С тази пържола може да бъде повече от достатъчно за едно хранене, в зависимост от апетита ви. Ако имате останки, това са страхотни идеи за използване на останалите. Ако видите, че се продават стоящи печени ребра, месарят наряза секция с два инча (едно ребро). Ще го нарекат печено; наричаме го пържола.
Тагове за рецепти:
- пържола
- вечеря
- американски
- падане
