Класическото австрийско основно ястие, Tafelspitz.
Лиза Бръснар / Гети Имидж
- Общо: 3 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: 4 паунда (6 до 8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 961 | Калории |
| четиресет и пет грама | Дебел |
| трийсет и седем грама | Въглехидратите |
| 104 грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 паунда (6 до 8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 961 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 45гр | 58% |
| Наситени мазнини 19гр | 94% |
| Холестерол 313mg | 104% |
| Натрий 430mg | 19% |
| Общ въглехидрат 37гр | 14% |
| Диетични фибри 9гр | 31% |
| Протеин 104гр | |
| Калций 210mg | 16% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
"Tafelspitz" се приготвя чрез варене на три връх (говеждо) във вода с кореноплодни зеленчуци и подправки до омекване. Това е любимо ястие от виенската кухня и обикновено се сервира със сос от ябълков сос от хрян (или Apfelkren) и пържени картофи, като Bratkartoffeln или като Kartoffelschmarrn.
Tri-tip е нарязано говеждо месо в основата на слабините, близо до задния крак, има триъгълна форма и може да се готви като пържола. Алтернативни нарязани говеждо месо, които да използвате за това ястие: кръгло дъно, печене на сирене или пържене.
Съставки
- Печене с три върха (2 кг.)
- 1 1/2 фунта телешки кости
- 3 големи моркови
- 3 ряпа или пащърнак
- 1 целина или няколко стръка целина
- 1 голям лук
- 2 дафинови листа
- 10 пиперки
- 10 подправки (цели)
- 5 плодове хвойна
- Тиква сол на вкус
- За сосове:
- 1/4 чаша нарязани на ситно
- 6 до 8 унции сметана
- 2 до 3 с.л. настърган пресен хрян
- 1 чаша бита сметана
Стъпки, за да го направите
Печеното трябва да има добър слой мазнина върху него, който може да се отстрани след сервиране. Измийте трикратните и мозъчните кости и поставете в голям съд, първо костите.
Обелете морковите, ряпата и целината и нарежете половината от тях на големи 1-инчови парченца. Добавете ги в тенджерата с подправките, но без сол.
Нарежете лука наполовина (ако е хубав лук, дори не е нужно да го обелите) и омесете нарязаната половина в горещ необработен тиган до почти черно. Добавете към тенджерата.
Залейте с вода, след което доведете до кипене. Обелете каквато и да е пяна, след това намалете на котлона и оставете да къкри 2 до 3 часа (на голяма надморска височина това може да бъде значително по-дълго) или докато вилица не пробие месото лесно.
Извадете месото и костите в чиния и прекарайте бульона през сито, като резервирате течностите и изхвърляте зеленчуците и подправките.
Поставете месото обратно в бульона, добавете втората половина от зеленчуците, този път нарежете малко по-малко и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат (1/2 до 1 час).
Добавете сол в бульона непосредствено преди сервиране, за да не изсъхне месото.
Първо се сервира бульонът, с кости от мозък и зеленчуци. Ако желаете можете да добавите варени юфка, лентички за палачинки или ориз.
Месото се нарязва на зърното на тънки филийки и се сервира с сос от лук и сос от хрян. Често се сервират солени картофи или Bratkartoffeln или Kartoffelschmarrn и спанак или варено зеле (къдраво зеле и др.).
За соса от лук смесете заквасената сметана с нарязаните на пръстени чеснов лук. Сол и черен пипер на вкус.
За соса от хрян настържете малко пресен хрян и го смесете в чаша неподсладена, меко бита, разбита сметана. Добавете сол, колкото е необходимо.
Тагове за рецепти:
- морков
- предястие
- Немски
- падане
