Информация за избор и съхранение на зеле

Зелено и червено зеле. Източник на изображения за 2014 г. / Гети изображения

Селекция на зеле

Всички сортове зеле се предлагат целогодишно на повечето пазари. Тежат от една до седем килограма. Зелевите глави трябва да са големи и компактни (не пухкави), тежки за размерите си, с нежни зелени листа, които не показват никакви увреждания или убождане от насекоми.

Прясното зеле ще има щедро количество опаковъчни (външни) листа. Зеленикарите ще извадят увяхналите външни листа, докато зелето остарява. Проверете дъното на зелето, за да сте сигурни, че листата не започват да се отделят от стъблото, индикация за възраст.

Сортът Савойско зеле няма да се чувства толкова тежък, колкото при стандартните сортове, тъй като листата не са толкова плътно обвити.

Съхранение на зеле

Съхранявайте цялата глава на зеле в найлонов плик в хладилник до една седмица, две седмици, ако е прясна от градината. Но не забравяйте, че колкото по-стара е, толкова по-силен ще бъде ароматът и миризмата. Разнообразният сорт Savoy трябва да се използва в рамките на няколко дни.

Зелето бързо ще загуби свежест, след като главата е нарязана, така че планирайте да го използвате в рамките на един ден. Ако имате нужда само от половин глава, поставете останалата половина в найлонов плик и разклатете няколко капки вода върху отрязаната страна. Затворете торбата и хладилника. Нарязаната половина трябва да продължи още няколко дни, ако беше сравнително прясна, когато я нарежете.

За замразяване на зеле: Нарязваме на едро парченца и бланшираме 2 минути във вряща вода. Извадете, изцедете и охладете. Опаковайте в херметични контейнери и замразете до една година. Веднъж размразено, замразено зеле ще работи добре само при варени приложения.

Консервирано кисело зеле трябва да се използва в рамките на шест месеца. Прясно кисело зеле от пазара трябва да се използва в рамките на една седмица.

Вареното зеле може да се съхранява в хладилник в покрит съд до четири дни.