Турската целинака в зехтина е ароматизирана с лимонов и портокалов сок.
Елизабет Тавилоглу, 2012г
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: Сервира до 4 (4 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 278 | Калории |
| двайсет и седем грама | Дебел |
| 9грам | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: До 4 (4 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 278 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 27гр | 35% |
| Наситени мазнини 4гр | 19% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 644mg | 28% |
| Общ въглехидрат 9гр | 3% |
| Диетични фибри 2гр | 7% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 34mg | 3% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Целина (или на турски) "керевиз" (ker-eh-VEEZ ") е разновидност на целина, отглеждана заради ароматния си, пулпов корен, а не от стеблата му. Често погрешно го наричат „корен от целина“, тъй като мирише и има вкус толкова, колкото стрък целина.
Celeriac е родом от средиземноморския регион и части на Европа и се използва в много кухни в този регион. Може би сте виждали рецепти за супи от целина и каши от целина, но в турската кухня, целината се готви леко в зехтин и се сервира като зеленчукова гарнитура.
Тази рецепта за нарязана целина и моркови е типично зеленчуково гарнитура в Турция, което се сервира студено. Изцеждане на лимон и малко прясно изцеден портокалов сок придава на това ястие прекрасен, лек вкус, който допълва ароматната целина, а също така помага да се предпази зеленчуците от потъмняване.
Подобно на много турски зеленчукови ястия, тази рецепта е перфектна, за да служи като алтернатива на салата или гарнитура, която да придружава яденето ви, или самостоятелно с малко обилен хляб, който да ви помогне да накиснете соковете. Харесва ми да си подам чиния със целината с купа турска супа от червена леща и малко топъл хляб за потапяне.
Съставки
- 2 големи целина (със стъбла и листа)
- 1 голям морков (обелен и нарязан)
- 1 малка глава лук
- 1/2 лимон (сочен)
- 1 портокал (сочен)
- 1 ч.л. сол
- 1/4 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. захар
- 1/2 чаша зехтин (екстра върджин)
Стъпки, за да го направите
Първо отрежете стръковете от целина и ги сортирайте, като запазите свежите, зелени стъбла и малко листа. След това обелете целината с помощта на здрав нож за подрязване.
Нарежете всеки обелен целинак наполовина, след това срежете половинките с дебелина около ½ инча. Оформете дъното на голяма, покрита тенджера с нарязания целинак и отгоре изцедете лимоновия и портокаловия сок. Това ще ги предпази от потъмняване, докато работите.
Обелете моркова и нарежете на филийки с дебелина ¼ инча и ги подредете отгоре на целината. Обелете лука и го нарежете на четвъртинки. Нарежете нарязани на всяка четвърт и отделете пръстените. Подредете лука отгоре.
Нарежете на едро зелените стебла и листа, които сте заделили, и ги добавете в тигана. Добавете солта, черния пипер, захарта и ¼ чаша зехтина.
Добавете около 1/2 чаша вода. Включете котлона на високо и доведете тигана до кипене. Включете котлона на слаб, покрийте тигана и оставете зеленчуците да къкри, докато всички омекнат и течността се намали.
Ако течността изглежда твърде много, махнете капака и увеличете котлона, за да изпари бързо допълнителната течност. Оставете зеленчуците да се охладят до стайна температура в тигана.
Внимателно извадете зеленчуците от тигана и ги подредете върху чинията си за сервиране. Намажете останалото 1/4 чаша зехтин отгоре.
Гарнирайте с още няколко нарязани листа от целина, преди да сервирате.
Тагове за рецепти:
- морков
- гарнитура
- средноизточен
- лято
