Смърч / Моли Уотсън
Шалотите са член на семейството на алиумите, също като лук, праз и чесън. Макар че често се мислят за по-дребен, по-мек лук, шалот са собствените им видове и не са просто дребен лук. Те имат малко по-сладък ръб от повечето лук, особено при готвене.
Как да изберем шалот
Шалотите имат изгорена кафява кожа, покриваща избледнелите лилави хрупкави слоеве вътре. Както при лука, изберете шалот, който се чувства тежък за размера си и е твърд. Избягвайте шалот с меки петна или които покълват (кълнещите шалоти имат зелен стрък, който расте от края на стъблото им, докато са напълно годни за консумация, имат по-силен, по-горчив вкус от другите шалот).
Кога е сезонът на шалот?
В повечето климати шалот се засаждат през есента за прибиране на реколтата през следващото лято и есента. Тъй като шалотите се запазват добре, ако се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място, свежите шалот често се предлагат в началото на зимата.
Какво харесват шалотите?
Шалотите са по-малко горчиви от лука. Когато се готвят, те поемат сладък ръб, който е прекрасен. Някои хора ще открият, че шалотът прави приятно, меко заместване на по-силния и жилав чесън.
Как да обелите шалот
Отрежете и изхвърлете края на шалот и отстранете корите от хартия (по-големите шалот ще бъдат обелени по-лесно, ако първо ги нарежете на половина по дължина). Не е рядкост, тъй като може би всички бихме искали да открием някаква черничка мана по обеления шалот. Инстинктът може да ви накара да хвърлите цялото нещо, но премахването на друг слой често може да реши проблема, ако ви остави малко по-малко шалот за ястието.
След като шалотът се обели, нарязайте на ситно, котлет или кайма, както е необходимо за рецептата.
Как да използвате шалот
Тъй като са по-меки от лука или чесъна, шалот често се използват, когато ще се консумират сурови, особено в салатни дресинги, като този винегрет от шалот шалот или тези зелени зърна, мариновани в дресинг от шалот.
Шалотите също са вкусни с по-меки зеленчуци, които се възползват от вкусовия удар на алиум, но могат да бъдат затрупани от чесън, подобно на сотени пъзели. Шалотите също са чудесни с гъби, фава фасул, швейцарско сирене и грах.
Когато бавно се сварят или пекат, шалот стават топящи се сладко. Намажете ги с олио, поръсете ги със сол и варете шалотите в гореща фурна, докато омекнат. Или просто ги хвърляйте в тигана, когато печете пилешко месо, както в това печено пиле със шалот.
