Смърчът
Китайските кнедли са вселена за себе си и за западняците може да е трудно да се ориентират, тъй като толкова много видове кнедли са известни с различни имена - неговото име Sechzuan, името на кантонеца и pinyin или романизирано име. Като добавим към объркването, всяко име може да има различни правописи.
Но като цяло има две широки категории китайски кнедли: гао или кнедли с форма на полумесец; и бао, или кръгли кнедли във формата на портмоне.
В рамките на тези категории има почти безкрайни вариации, в зависимост от вида на обвивката (пшеницата и оризът са най-често срещаните), какъв тип пълнеж се използва и дали кнедлито е варено, задушено или пържено.
Ето обобщение на най-често срещаните видове китайски кнедли.
8 Ресторантни сосове за кнедли за дъмпинг, които можете да пресъздадете у дома
-
Jiaozi
ISS Фотография / Гети изображения
Jiaozi (произнася се "jow-zee") са може би най-разпространеният вид китайски кнедли. Полумесец и оформен с непрозрачна обвивка, направена от пшенично тесто, джаази обикновено се пълни със смляно свинско месо, зеле и скали и се сервира със сос за потапяне, направен от соев сос, оцет и сусамово масло.
Името jiaozi се отнася до този тип кнедли общо, въпреки че jiaozi може да бъде наречен shui jiao, ако се вари; Zheng jiao , ако е на пара; и гао вратовръзка или jian jiao , ако са пържени панирани. Последните са онези, които обикновено са известни като грънчари.
-
Сиу Май
Siriwachara / Гети изображения
Siu mai (произнася се "shoo-my") е кнедли с кръгла форма с отворен връх, направено с тънка обвивка от пшенично тесто. Както при повечето стилове китайски кнедли, вариациите на сиу май изобилстват в Китай, както и в други региони на Азия. Но традиционните кантонски siu mai се приготвят с пълнеж от смляно свинско и скариди, заедно с други съставки като гъби, джинджифил и зелен лук.
Сиу май е характерно гарниран с оранжева точка от рибена сърна или морков (или понякога зелена точка, направена с единично грахово зърно), и се приготвя чрез задушаване в коша за пара на бамбук.
-
Хар Гао
Vichie81 / Гети изображения
Har gao (произнася се "ха-гоу") е кнедли с овална или полумесец, направено с полупрозрачна обвивка от пшеница и нишесте от тапиока, пълни със скариди, свинска мазнина и бамбукови издънки и се сервират на пара. Хао-опаковките са с характерна форма, за да се отличават от седем до 10 плисета от външната страна, а сместа от нишестета в самата обвивка е формулирана да произвежда гладка и нежна, но еластична консистенция. Когато се готви на пара, свинската мазнина се втечнява, придавайки на кнедли твърда (скаридите трябва да се сварят, без да са жилави или гумени), но все пак сочна хапка.
-
Сяо Лонг Бао
Еда Хо / Гети Имидж
Понякога наричани „кнедли на супа“, xiao long bao са кръгли, кнедли с форма на портмоне, направени от сравнително дебела (по-дебела и по-плътна от жиази, например) пшенична обвивка, която е свити на върха. Въпреки че се нарича супа кнедли, xiao дълго бао всъщност не се пълни със супа. По-скоро са пълни с нарязано варено свинско месо (а понякога и раци), заедно с много богати на колаген гарнитури от свинско месо. Когато се запари, колагенът се разтопява и се превръща в втечнен желатин, образувайки това, което по същество е изключително богат и пикантен бульон. Подобно на har gao и siu mai, xiao дългият бао редовно се сервира като част от традиционния китайски бранч за дим.
-
Шен Джиан Бао
Шон Го / Гети изображения
Шен Джиан Бао са тясно свързани с Сиан Дълго Бао. Обикновено се приготвя със същия пълнеж от свинско месо и морски дарове, заедно с желиран бульон, който се втечнява при загряване, тестото е малко по-гъсто от xiao дълго бао и гарнирано със сусамово масло и нарязани люспи. За разлика от xiao long bao, обаче, sheng jian bao се приготвят в тиган, частично напълнен с вода. Водата изпарява кнедли и докато се изпарява, сухият тиган придава на дъната на кнедли златисто-кафява, хрупкава текстура. Освен традиционното свинско месо, някои версии могат да съдържат пилешко месо, скариди или раци.
-
Бао Зи
Kool99 / Гети изображения
Bao zi е общата категория за кнедли, приготвени с гъсто пшенично тесто, наподобяващо кифличка. Една от най-разпространените версии на bao zi са кифличките с нарязано на барбекю свинско, известни като char siu bao. Други вариации включват tangbaozi, който подобно на sheng jiang bao и xian long bao, се пълни с бульон, който всъщност се пие през сламка; душабао, което се пълни със сладка паста от червен боб; и naihuangbao, изпълнен със сладък жълт крем. Нетрадиционните вариации включват ананас, глазирани гъби, тофу, къри пиле и говеждо месо.
-
Wontons
Shilh / Гети изображения
Wontons са друга родова категория китайски кнедли, които могат да се приготвят по всякакъв начин в зависимост от пълненето им и дали са приготвени чрез варене, задушаване или пържене. Но типичен уонтон се приготвя с помощта на квадратен лист тесто, направено от пшенично брашно, яйце и вода (подобно на италианските равиоли, но малко по-тънки), с лъжичка пълнеж, поставена в центъра на квадрата, а тестото след това запечатано по някакъв начин, или чрез сгъване, или кримпване, или дори завързване на снопа с издънка. Мляното свинско и скариди са типични пълнежи, въпреки че както при всички китайски кнедли, традиционните и нетрадиционни вариации изобилстват в зависимост от региона. Варените вонтони са популярни и се сервират в богат бульон или супа. Пържените японски говеждо месо са пържени.
