Пресни гребла, готови за готвене. bobin / Гети изображения
Мидичките са двучерупчести мекотели - като стриди и миди - с две черупки, които пантират заедно и месен вкус вътре. Някои гребени се привързват към скали, но повечето от събраните и продадени се придвижват около морето, като щракат черупките си заедно, което развива мускул, наречен „окото“, блед, сладък аромат на мускул, който се продава, сервира и изяжда.
Как да си купим монети
Морските градини се продават или „мокри“, или „сухи“. Потърсете "сухи", естествени гребени, които не са били третирани с никакви химикали. "Мокрите" гребени се обработват с фосфати, което кара те да абсорбират вода. Тази допълнителна вода ги прави по-тежки и по този начин по-скъпи. Водата също разрежда аромата им и ги прави не просто лесни за приготвяне, но почти невъзможни за търсене или кафяво правилно.
Как можете да определите разликата между мокрите и сухите миди? Трябва просто да можете да попитате риболовката, но има визуална улика, която обикновено отдава играта: „мокрите“ морски гребени имат тенденция да са снежнобял на цвят, докато „сухите“ морски гребени са естествен блед ванилов цвят.
Ако наистина имате късмет, ще намерите гребени още в черупките им.
Видове гребени
На гишетата на рибите обикновено се срещат два вида гребени. Най-желаните са морските гребени ( Placopecten magellanicus ), показани по-горе, понякога наричани гребени от метеорологични условия. Това са гребените, които виждате в менютата на ресторантите. Най-често се сервират запечени или нарязани на ситно и се сервират сурови като суши или сурово.
По-малките и също толкова сладки, дафинови гребени ( Argopecten irradians ), също са вкусни. Обикновено се сервират в супи, яхнии или салати, но могат да се сервират и сами. Скалите на залива живеят в морските треви на океанските заливи и тяхното население намалява през последните десетилетия. За щастие, усилията за тяхното отглеждане в екологосъобразната аквакултура започват с добро начало.
Скалните скали ( Crassadoma gigantea ) - тези, които се вкопчват в скали, вместо да плуват в морето - са по-рядко срещани и най-често се срещат в ресторанти или домашни кухни на тези, които ги берат. За разлика от морските и морските морски гребени, както у дома в Атлантическия океан, скалните морски скали се срещат в Тихия океан.
Селскостопански, водолазен, драгирани грапавици
Това, как са уловени гребените, прави огромна разлика в това колко устойчиви са:
- Земеделските градински чаши (или „култивирани“) са „най-добрият избор“ от Seafood Watch (в Британска Колумбия се отглежда особено сладък и месен гребен - дръжте очите си отворени за тях). може да бъде най-добрият избор. Избягвайте гребени, уловени от драгиране, което вреди на околната среда и други морски създания.
Как да готвя гребенчета
Всички гребени трябва да се приготвят бързо, за да поддържат нежната си текстура.
Преохладените или изсушени гребени се превръщат в жилави и дъвчащи. Черупките могат да се бранят, сотират, пекат, пекат или пържат. Много старомодни рецепти засипват гребени в тежки сосове, но ние предпочитаме да готвим гребени с малко добавени мазнини, така че пълният вкус на сладкото, леко месо сияе.
Бързото рязане на гребена на силен огън в малко масло е може би най-лесният и вкусен начин за приготвяне на гребен. Въпреки че хвърлянето на малки гребени в тази кремообразна чаша с морски дарове също е вкусно. Скалите с чесън са също вкусни.
