Смърчов / Peggy Trowbridge Filippone
Реколтата от октомври до март декември е най-важният месец за пресните кестени. Ако не успеете да ги намерите свежи, можете да се възползвате от кестени консервирани, пюрирани или консервирани в захар или сироп ( маронови глазури ).
Някои специализирани пазари също носят замразени облечени и обелени италиански кестени. Консервираните кестени могат да бъдат или подсладени, или подсладени и обикновено се внасят от Франция, което ги прави малко скъпи.
Селекция на кестен
Изберете пресни ядки, които са гладки и лъскави, без петна. Те трябва да се чувстват тежки за своите размери. Избягвайте всякакви, които са свити, напукани или тракащи в черупката си. Разклатете черупката. Ако чуете движение, знаете, че изсъхват.
Пресните кестени ще изсъхнат лесно, затова ги съхранявайте на хладно и сухо място, без течения и използвайте в рамките на 1 седмица. Пресните ядки в черупката могат да се поставят в перфорирана пластмасова торбичка и да се съхраняват в по-чистата чекмедже на хладилника до 1 месец, в зависимост от коефициента на свежест, когато ги закупите. Пресните кестени могат да бъдат замразени цели в черупките им до 4 месеца.
Съхранение на кестен
Черупките и варените ядки трябва да бъдат покрити, охладени и използвани в рамките на три до четири дни. Варените кестени, цели, нарязани или пюрирани, могат да бъдат замразени в херметичен съд и да се съхраняват до 9 месеца.
Сушените кестени са малко по-сладки и по-малко брашнести по текстура, отколкото прясно печени, макар и не толкова ароматни. Изсушената форма се разтваря чрез накисване във вода, преди да се използва в равни количества като прясна. Накиснете ги така, както бихте изсушили боба за около час преди готвене. Сушените кестени също се съхраняват като сушени бобови растения, без влага и херметичност. При подходящи условия за съхранение те могат да издържат до 2 месеца или да бъдат замразени до 6 месеца в запечатан контейнер или плик.
Брашно от кестен, обикновено продавано само през есента и зимата поради краткия срок на годност, също се предлага, но имайте предвид, че е доста силно на вкус. С изключение на специализирани ястия, най-добре се комбинира с други брашна за бисквитки и сладкиши. Съхранявайте кестеновото брашно в запечатан съд на хладно и сухо място и използвайте в рамките на 1 месец.
