Смърчът
Глутенът е протеинът в пшеничното брашно, който дава печива - от хлябове до кифли до пица до палачинки - тяхната структура.
Колкото повече омесвате тестото или смесвате тестото, толкова повече се развиват тези молекули глутен. И колкото повече се развиват, толкова по-твърд и дъвчащ ще бъде вашият завършен продукт.
Понякога, като с тесто за пица, точно това искате. Но с неща като мъфини и палачинки това е почти последното нещо, което искате.
Илюстрация: Челси Дамракса. © Смърч, 2019
Не прекалявайте със сместа за палачинки
Ако някога сте имали палачинки, които са жилави и гумени, това е, защото тестото е било премесено.
За да избегнете това, искате да смесите тестото за палачинки колкото е възможно по-малко. Достатъчно достатъчно, за да включите мокрите съставки в сухите, но не достатъчно дълго, за да разбиете всички малки бучки. Обичаме да казваме десет секунди като максимум, но допълнителна секунда или две няма да има огромна промяна.
След като имате течно тесто, но все пак виждате много бучки, сте смесили достатъчно; това не означава, че искате палачинките ви да имат джобове сухо брашно в тях. След като смесите тестото, оставете го да преседи 15 минути. Или в хладилника или на плота е добре. Това позволява на глутена да се отпусне, което ще направи палачинките по-нежни, но също така дава шанс на тези бучки да се разтворят сами.
Ще видите няколко мехурчета в горната част на тестото, което се причинява от бакпулвера, отделящ част от газовете им. Ако включвате боровинки или някаква друга съставка в палачинките си, изчакайте да ги сгънете в тестото до края на почивката.
Можете да почивате тестото си по-дълго, но не искате твърде много от този газ да избяга.
Оставянето на тестото няма да доведе до изчезване на бучките изцяло, но тези, които остават, ще бъдат достатъчно влажни, за да се разтворят по време на готвене и няма да видите никакви джобове сухо брашно в готовите ви палачинки. Като не смесите, вашите палачинки ще бъдат нежни и пухкави всеки път.
Покопайте се с тези 12 вкусни рецепти за палачинки
