Смърч / Диана Rattray
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвене: 5 минути
- Замразяване: 55 минути
- Добив: 16 порции
Тази версия за сладолед на популярното шоколадово покрито стралацела gelato е богата и изпълнена с вкус. Този сладолед с парчета шоколад се прави с добавка на паста от ванилов боб (или настърган ванилов боб) и Златен сироп на Лайл. Ако не можете да намерите локално Lyle, използвайте светъл или тъмен царевичен сироп. Lyle's придава на сладоледа уникален и прекрасен вкус, затова го използвайте, ако е възможно.
Сладоледът започва с лесна кремообразна смес с яйчни жълтъци, захар и мляко. Чувствайте се свободни да заместите чист екстракт от ванилия за пастата от ванилов боб. Рецептата прави около 1 литър сладолед, достатъчен за 8 порции (1/2 чаши).
Съставки
- 2 чаши тежък крем
- 1 чаша пълномаслено мляко
- 2/3 чаша гранулирана захар
- 1/3 чаша Златен сироп на Лайл (или царевичен сироп)
- 2 чаени лъжички паста от ванилов боб (или 1 остърган ванилов боб и 1 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия)
- 6 големи яйчни жълтъка
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 3 унции горчив шоколад (нарязан или 1/2 чаша полусладък или горчив шоколадов чипс)
- 1 супена лъжица растително масло
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Комбинирайте 2 големи чаши тежка сметана, 1 чаша мляко, 2/3 чаша захар и 1/3 чаша златен сироп или царевичен сироп в голяма, тежка тенджера. Ако използвате ванилов боб, остържете семената в сместа. Поставете тигана на среден огън и загрейте, докато започне да ври.
Междувременно разбийте 6-те жълтъка в купа с 1/8 чаена лъжичка сол.
Отстранете сметановата смес от котлона. Докато разбивате жълтъците, постепенно изсипете в тях около 1 чаша сместа с гореща сметана.
Разбийте яйчната смес обратно в тенджерата и поставете тенджерата на слаб огън. Гответе, като разбърквате, докато сместа достигне 170 F до 180 F, или докато покрие гърба на лъжица (вижте съветите, по-долу). Това ще отнеме само минута или две. Разбийте в 2 чаени лъжички паста от ванилов боб или ванилов екстракт.
Изсипете сместа в купа от неръждаема стомана или стъкло. Покрийте и охладете охладената смес в продължение на най-малко 3 часа или докато бъде напълно охладена.
Поставете кремавата смес в машината за сладолед и започнете да бъркате, следвайки инструкциите на производителя.
Поставете купа, контейнер или тиган с 1 кварт във фризера, така че да е студено, когато сте готови да го напълните със сладолед.
Междувременно, около 20 до 30 минути, преди сладоледът да е готов, нарязайте шоколада и го поставете в купа или тава над къкри вода. Разбъркайте 1 супена лъжица растително масло и продължете да загрявате, докато се разтопи. Оставете шоколада да се охлади леко.
Поставете шоколада в малка торбичка за съхранение на храна, натиснете по-голямата част от въздуха навън и запечатайте торбата. Ако е необходимо, потопете запечатания плик с шоколад в гореща вода, за да не се сгъсти или втвърди.
Когато сладоледът е меко замръзнал или относно текстурата на меко сервиране (около 20 F, ако искате да го проверите на незабавно четен термометър за храна), отмъкнете едно мъничко парче от ъгъла от торбата. Смелете шоколада в блестящия сладолед в сравнително стабилен, постепенен поток. Докато шоколадът се смели в сладоледа, той ще се втвърди и ще образува шоколадовите стърготини. Продължете, докато целият шоколад се използва.
Прехвърлете сместа за сладолед в студения съд и покрийте плътно. Замразете до твърдо състояние.
Съвети
- Когато сместа "покрие гърба на лъжица", тя образува покритие, което, когато прокарате пръста си през нея, ще остави ясен път, който не се движи заедно и не капе. Разбийте в пастата от ванилов боб или екстракт от ванилия.
Вариации на рецептата
- За по-малко парчета шоколад използвайте 2 унции шоколад и 2 чаени лъжички растително масло.
Тагове за рецепти:
- шоколад
- десерт
- американски
- рождени дни
