- Общо: 60 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 45 минути
- Време за охлаждане: 60 минути
- Добив: 15 порции
Éclairs са класически френски сладкиш, приготвен от обикновено брашно и яйчено тесто, наречено choux (произнася се "шоо"), което се пълни със сладкарски крем и след това се залива с обикновена шоколадова глазура.
Най-добрият начин за попълване на еклар е със сладкарски плик, снабден със специален накрайник, наречен накрайник на бисмарк. Той има дълга, тънка точка, която ще достигне центъра на еклара.
За замразените еклари можете просто внимателно да отрежете върховете на сладкишите, лъжица във ванилов или шоколадов сладолед, след това да замените върховете и да ги държите във фризера, докато дойде време да ги сервирате. След това вместо шоколадовата глазура ги намажете с шоколадов сироп и сервирайте.
Забележка: Процедурата по-долу предполага, че сте приключили с смесването на тестото с патрон, но още не сте го изпекли. За преглед, ето рецептата за choux сладкиш. Ще се нуждаете и от партида сладкарски крем за пълнежа.
Също така вижте тази рецепта за бутер с крем.
Съставки
- 1 партидно тесто за патладжан
- 1 партиден крем за ванилов сладкиш
- 8 унции тъмен шоколад
- ½ чаша тежък крем
- ¼ чаша лек царевичен сироп
- 3 супени лъжици масло
Стъпки, за да го направите
Поставете сладкарската си торбичка с ½-инчов връх (1 см) и я напълнете с тестото от патрон. Най-лесно е да направите това, ако поставите торбата надолу в каничка, драпирайте маншета на торбичката над ръба на буркана и след това лъжете сместа.
Поставете 4-инчови (10 см) панделки от тесто върху намазнена или пергаментова хартия за печене, като внимавате да оставите около 2 инча между всеки.
Прехвърлете листа във фурната и печете 10 минути. След това намалете котлона до 375 ° F и печете още 25 до 30 минути, докато сладкишът стане златистокафяв с хубава хрупкава черупка.
Сега изключете фурната и оставете черупките на еклар да се охладят във фурната за 30 минути с отворена врата на фурната.
Извадете еклерите и ги оставете да охлаждат останалата част от стелажа. Те трябва да бъдат напълно охладени, преди да ги напълните.
Когато черупките са изстинали, напълнете свеж сладкарски плик, снабден с върха на бисмарк с вашия сладкарски крем, и натрупайте всеки еклар, пълен с крем. Дръжте напълнените еклери в хладилника, докато правите шоколадовата глазура.
Натрошете шоколада на малки парченца и го поставете в купата на двоен котел над тенджера с кипяща вода. В отделна тенджера внимателно затоплете сметаната, докато разтопявате шоколада в двойния котел.
Добавете маслото към сметаната и оставете да се разтопи. След като шоколадът е мек, добавете топлата сметанова смес в котлона и бъркайте, докато шоколадът се разтопи в сметаната. След това добавете царевичния сироп и разбъркайте до гладкост. Махнете от котлона и изсипете шоколада в плоска плитка чиния, за по-лесно потапяне.
Потопете внимателно горната част на всеки еклар в шоколадовата глазура. След като всички еклари се потапят, върнете ги в хладилника, за да се придържат, докато не сте готови да ги сервирате.
Тагове за рецепти:
- шоколад
- десерт
- Френски
- Коледа
