Избор и отглеждане на люти люти чушки

Всичко за чушките чили

Снимка: © Marie Iannotti

Някога домейнът на етнически ястия и изложби с азбест, чили чушки и люти сосове вече са често срещани навсякъде от закуска до закусващи кабини. А отглеждането на люти чушки стана положително конкурентоспособно

Лютите чушки може да са станали обичайни, но изглежда няма консенсус за това как да пишете пипер от чили. Чили е общоприетата форма за чили кон карне и Чили, с надпис „Е“ е името на държава в Южна Америка, но ще намерите чили, лют червен пипер и чили, които се използват взаимозаменяемо, за да се отнасят към лютите чушки. Изглежда, че една „L“ или две зависят от вашия географски регион.

Независимо от начина, по който го пишете, се очаква лютите чушки да са люти. „Горещо“ обаче е относително понятие и подсмърчането на един човек е дразнене на друг човек. За щастие има десетки разновидности, от които да избирате, което помага да направите лютите чушки популярни по целия свят. Всички те дължат своето наследство на малка дива чушка, проследена най-малко до 7000 г. пр. Н. Е. В Централна и Южна Америка.

Христофор Колумб е кредитиран с това, че е дал на някои чилис името "пипер", тъй като неговият зинг му напомнял на черен пипер, несвързан вид ( Piper nigrum ). Някой на един от корабите му донесе първите люти чушки обратно в Испания и оттам в крайна сметка бяха разпръснати из Европа, Югоизточна Азия и Близкия изток. Някои култури бяха по-бързи да ги включат в готвенето си, отколкото други.

Въпреки че лютите чушки са били отглеждани в колониална Америка, не всички колонии са били влюбени в тях. Джордж Вашингтон и Томас Джеферсън отглеждат сорт кайена, но истинската им популярност е в Югозапада и района около Ню Орлеан.

Видове люти чушки

Не винаги можете да кажете лют пипер по неговото име. Всички чушки са от род Capsicum, но тук са пет вида Capsicum в отглеждане. Повечето от често отглежданите суета, като кайен, джалапенос и серано, са Capsicum annuum . Много от азиатските люти чушки, както и пиперките от табаско, са C. Frutescens . Habaneros и Scotch Bonnet са C. chinense. Огнените чушки „Aji“, като „Aji Amarillo“, „Aji Colorado“, „Aji Cristal“, принадлежат на C. baccatum . А дивите чушки chiltepíns и chilipiquíns от регионите около Мексико са C. glabriusculum . Въпреки това те са класифицирани, има много разнообразие.

Колко е горещо?

Едва през 1912 г. фармаколог на име Уилбър Л. Сковил излезе с доста гениален, макар и неточен метод за измерване на относителната лютивост на лютите чушки. Той разрежда маслата от различни пиперки в подсладена вода и доброволците го вкусват. Сковил измерва колко трябва да бъде разредено масло от пипер, преди тестерите да не успеят да открият топлина.

Сладкият зърнен пипер влезе при нулеви топлинни единици Scoville (SHU) и постави началната лента. Джалапенос оценява 2500 SHU, което означава 2500 части захарна вода до 1 част екстракт от Джалапено. Колкото по-висока е SHU, толкова по-люта е чушката. Хабенеро вкара 350 000 SHU.

Днес изследователите използват машина за хроматография, която е много по-точна от метода на Сковил. Въпреки това, един и същ вид люти чушки, отглеждани при различни условия, може да варира значително в топлинното ниво.

Докато някои люти чушки са просто люти, повечето имат и различни аромати - от плодови до опушени. Освен вкусовата им привлекателност, топлината (и произтичащата от това болка) също се смята, че стимулира производството на ендорфини, които създават усещане за благополучие, след като болката отшуми.

Категории чили чушки да растат

Снимка: © Marie Iannotti

Чести видове чушки за отглеждане

Освен споменатите по-горе ботанически класификации, лютите чушки често се групират по техните SHU и по формата на плодовете си. Ето някои от най-популярните сортове, по ред на топлинните оценки:

• Анахайм: Дълги, заострени плодове с умерено тънки стени. Средна до умерена топлина (1000 - 5000 SHU) Jalapeno: къси, упорити чушки с лек конус и дебели стени. Средна до умерена топлина (2000 - 5000 SHU) Serrano: Къса и тънка със средно дебели стени. Средна до висока топлина (10 000 - 25 000 SHU) Cayenne: Дълги, тънки, извити плодове с тънки стени (идеални за сушене). Среден до висок огън (25 000 - 50 000 SHU) Tabasco: Много къс и заострен, с тънки стени. Средно висока топлина. (30 000 - 60 000 SHU) Тайландски: Малки и стройни, със стени. Повече топлина, отколкото аромат. Средно висока топлина. (50 000 до 100 000 SHU) Habanero: къси, квадратни плодове с тънки стени. Силна топлина. (150 000 - 350 000 SHU) Призрак: къси, клякани, леко заострени плодове с тънки стени. Изключително висока топлина. (1, 000, 000+ SHU)

Съвети за отглеждане на истински "люти" чушки

Снимка: © Marie Iannotti

Въпреки че вашият избор на сорт със сигурност ще играе голяма роля в това колко люти чушки, които отглеждате, се оказват, има няколко условия за отглеждане, които ще подобрят топлината им.

1. Изберете сортове с по-кратки вегетационни сезони. Някои люти чушки не започват да слагат цветя и плодове, докато дните не започнат да се скъсяват, през есента. Чушките с по-кратки вегетационни периоди ще имат време да узреят напълно и да развият топлината си. Температурата на горещия въздух и почвата изглежда повишава нивото на топлина в чушките. Въпреки че не можете да контролирате времето, можете да покриете почвата с черна пластмаса, за да уловите и повишите температурата на почвата. Отглеждайте растенията си на суха страна. Не отказвайте напълно водата, но бъдете скърбени с нея. Оставете растенията да останат сухи за няколко дни, преди да поливате отново. Преминете лесно на тора, особено на азотния тор, но дори и на компоста. Наред с минималната вода, отглеждайте растенията си на постна страна. Не стресирайте пиперките си, но не ги поглезете. Накарайте ги да се установят през пролетта, след което ги оставете да се грижат за себе си. Не се страхувайте да пренаселите вашите растения пипер. Те ще се борят все по-трудно за да дадат плодове.