Sonal A Bhatia
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 1 буркан (6 порции)
Тази вкусна туршия от Западна Индия изисква време и усилия, но резултатите си заслужават! Традиционно туршията се държи на слънце за 20 до 30 дни, за да се „готви“. Всеки ден се разбърква добре, покрива се и се поставя на слънчево място, след което се прибира на закрито привечер. Слънцето кара захарта в него да се разтопи до сиропирана консистенция и настърганото манго се превръща прозрачно! Тъй като повечето от нас нямат време, а понякога и слънцето, необходимо за това, ето една бърза и по-малко отнемаща време версия на рецептата.
Съставки
- 3 супени лъжици семена от кимион
- 1 килограм манго (сурово, кисело; обелени, отстранени семена; нарязани 1 чаша на 1 "кубчета и настържете останалото)
- 7 чаени лъжици сол
- 1 супена лъжица куркума на прах
- 1 и 1/2 килограма захар
- 2 супени лъжици червен чили на прах
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Сложете решетка или плосък тиган на среден огън.
Когато е горещо, добавете семената от кимион и печете, като бъркате често, до ароматно и леко по-тъмно.
Свалете от котлона и смилайте в едър прах. Дръжте настрана за по-късна употреба.
Поставете нарязаното и настъргано манго, сол и куркума на прах в голяма пластмасова купа за смесване. Разбъркайте добре и оставете за 30 минути.
В края на това време сложете партидата в кърпа от муслин, завържете и окачете, за да може цялата течност / вода да се оттича. Тази вода / течност не се изисква в рецептата, така че можете да я изхвърлите.
След като водата се източи, сложете настърганото манго обратно в купата за смесване и добавете захарта към него. Използвайте дървена лъжица, за да смесите двете заедно, докато цялата захар се разтвори. Това може да отнеме известно време и усилия.
След като захарта се разтвори, сложете манго-захарната смес в голяма тава с тежко дъно и поставете да се готви на среден огън. Бъркайте често, докато захарта стане сиропирана.
Добавете червения чили на прах и кимиона на прах, разбъркайте добре и свалете Chunda от огъня веднага. Тази стъпка е от решаващо значение, тъй като прекаленото готвене ще накара захарта да кристализира по-късно.
Оставете да изстине и след това сложете в стерилизиран буркан.
Чунда има страхотен вкус с обикновен ориз, Chapatis (индийски плосък хляб), Parathas (паниран индийски плосък хляб), Thepla (сминдух плосък хляб) или в сандвичи.
Бакшиш
- Съхранявайте до един месец и яжте с почти всичко!
Тагове за рецепти:
- Вегетарианска страна
- индийски
- лято
- подправка
