Пеги Троубридж Филипоне
Cilantro е една от онези билки, които или обичате, или мразите. Отличителният аромат може отрицателно да отвърне хората или положително да им напомни за лятото с жизнената си цитрусова миризма. Всъщност има хора, на които миризмата и вкусът им напомнят на сапун - и то с добра причина. Химиците с аромат откриха, че ароматът на килантро споделя някои молекули със сапун. Но за тези от нас, които се радват да използват цилантро в рецепти, има няколко неща, които трябва да имате предвид. Първо е несигурността с името.
Cilantro Vs. кориандър
Възниква известно объркване относно килантрото, тъй като в различни части на света е посочено от различни имена - на някои места той се нарича килантро, а на други - наричан кориандър. За да добавим объркването, има семена от кориандър, които са част от растението, което произвежда дантелено зелените листа, но не приличат на вкуса на самите листа. Те също се използват много различно в готвенето и не са взаимозаменяеми с листата на килантро. Те имат напълно различни аромати и текстури - семената са леко ароматни и имат аромат, напомнящ комбинация от градински чай, кимион и лимон.
За да се разграничат лесно двете, най-добре е да се отнесете към листните зелени като киранто и кориандър като семена. И въпреки че килантрото е част от семейството на магданоз - и изглежда много подобно - със сигурност не искате да смесвате двете, тъй като ароматите им са драстично различни. Най-добре е да вземете полъх, преди да купите!
Има и билка, наречена culantro, която не е алтернативен правопис за килантро, а растение, чиито листа се използват в карибската и азиатската кухня.
Съвети за готвене на Cilantro
Когато използвате пресни билки в една рецепта, има някои общи съвети, които трябва да следвате, като добавяне на листа към края на готвенето, за да поддържате цвета и аромата на билката. Така че, когато използвате пресен кориандър в горещо ястие, добавете в последния момент, за да получите пълната полза от смелия аромат на тази билка. Също така винаги е за предпочитане да се използва пресен цилантро, когато рецептата изисква листата на цилантро. Магданозът може да бъде заместен с кориантро, но ароматът на полученото ястие ще бъде различен и много по-мек от намерението на оригиналната рецепта.
Килантрото е необходима съставка за много латински ястия, по-специално салса и севиче, както и азиатски и индийски специалитети. Има изключително остър мирис и вкус и се използва най-добре със смели аромати и подправки. В допълнение към салса и гуакамоле, килантро може да внесе свежа жизненост в салати, бъркани яйца, скариди и авокадо, юфка с фъстъчен сос и дори когато е забъркан в маргарита.
Съвети за готвене на кориандър
Мляният кориандър е популярна съставка в индийското къри, по-специално garam masala, а целият семена от кориандър е често срещана съставка в киселината.
