Сара Боссерт / E + / Гети Имидж
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: служи 8
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 249 | Калории |
| осемнадесетграма | Дебел |
| петнайсетгр | Въглехидратите |
| 9грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: Сервира 8 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 249 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 18гр | 23% |
| Наситени мазнини 8гр | 39% |
| Холестерол 49mg | 16% |
| Натрий 116mg | 5% |
| Общ въглехидрат 15гр | 5% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 9гр | |
| Калций 62mg | 5% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Брандаде е чудесно ястие от Марсилия, приготвено от възстановена солена треска и смесено с копринено картофено пюре, за да създаде отличен, вкусен дип, идеален за всяко парти или събиране.
Въпреки че Brandade е чисто френски специалитет от пюрирана солена треска, има известен дебат относно добавянето на картофи. Традиционалистите настояват, че Cod сам по себе си е достатъчен, за да създаде гладката текстура, за която дип е известен. Други експерти на френската кухня се радват на измерението, добавено от картофите, и безстрашно ги хвърлят в сместа. Която и версия да е, несъмнено това е класика на френската кухня от юг.
Бележка на готвача: Бъдете внимателни, за да доведете солената треска само на къс. Ако треската е приготвена по-ожесточена или още по-лошо сварена, тя ще стане жилава и безполезна за това потапяне и истински срам.
Съставки
- 8 унции солена треска (изплакната добре)
- 2 големи картофи за печене, обелени, варени и пюре без добавки
- 1 чаша тежък крем
- 5 скилидки чесън (нарязан тънко)
- 1 дафинов лист
- 1/4 чаена лъжичка смляна мащерка
- 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил
- 1/4 чаша зехтин екстра върджин
- 1/8 чаена лъжичка бял пипер
- Сол на вкус
Стъпки, за да го направите
Накиснете треска в голяма купа с вода за три дни, като сменяте водата два пъти дневно.
В малка тенджера донесете сметана, чесън, дафинов лист, мащерка и карамфил на леко къкри за 6 до 8 минути, докато чесънът е просто омекнал. Извадете дафиновия лист от сметаната и я изхвърлете. Обработвайте сметаната в блендер, докато чесънът е напълно пюриран.
Изцедете треската за последен път и изхвърлете подгизналата вода.
В отделна тенджера покрийте треската с вода и донесете на котлона. Изцедете треската и я добавете, заедно с чесновия крем и картофеното пюре, в електрически миксер, снабден с гребло. Разбъркайте на ниска скорост за 2 минути, докато сместа е добре комбинирана. Разбийте за още 30 секунди, като бавно добавите зехтина. Не прекалявайте с тази смес или рискувате да превърнете картофа в лепило.
Накрая подправете със сол и черен пипер; сервирайте върху прясно нарязан багет, кисело тесто или болка рустик.
Внимавайте при смесване на горещи съставки
Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.
Какво е солна треска?
Просто солената треска е метод за консервиране, използван за - познахте) - треска. В много части на света осолената треска е чудесна алтернатива, когато няма прясна треска, въпреки че по никакъв начин не прилича на прясната риба, след като е приготвена отново с вода, тя прави вкусно ястие.
Треската се накисва, буквално в сол в продължение на няколко дни, което изсмуква цялата влага от рибата. Ще се запази няколко месеца. Преди готвене треската трябва да бъде разтворена чрез накисване във вода, за да се отстрани солта и малкото останало след добавяне на много към ястието.
Брандаде е познат още като Bacalao в други култури.
Актуализирано от Илейн Лем
Тагове за рецепти:
- картоф
- предястие
- Френски
- Коледа
