Лара Хата / Гети Имидж
Тъй като включва време, температура и подправка, готвенето на пържола е чудесен тест за вашите кулинарни умения. И има много на линия, защото доброто нарязване на месото не е евтино. Това означава, че грешката е удар върху вашите вкусови рецептори, егото и джобната ви книга.
Готвенето на перфектната пържола може да не е най-лесното нещо на света, но с практиката можете да я овладеете. Ето как да готвите перфектната пържола всеки път.
Изберете правилния разрез на месото
Първата стъпка при готвенето на перфектната пържола е изборът на правилния разрез на месото. Това означава нежно рязане с много мрамориране. Какво прави разрез от месо нежно? Ако идва от част от кравата, която не се упражнява много, ще бъде нежна. Също така, някои разфасовки естествено имат повече съединителна тъкан от други, което ги прави трудни за дъвчене.
Следователно, най-добрите разфасовки от говеждо месо за приготвяне на перфектната пържола ще идват от по-малко упражнени части на кравата и имат малко съединителна тъкан. Като цяло, говорим за разфасовки от реброто, къси слабини и първични разрези. Примерите включват рибена пържола, пържола с филе (т.е. филе миньон), T-костна пържола, Портерхаус пържола и нюйоркска пържола.
Подгответе пържолата за скара
Приготвянето на пържола готова на скара включва подправянето й и оставянето й да достигне правилната температура. Проблемът с температурата е, че студената пържола ще отнеме повече време за скара, отколкото пържолата, която е по-близо до стайната температура. А по-дългото време за готвене прави пържола по-трудна. Така че никога не е добра идея да скараш студена пържола. Препоръчваме да извадите пържолата от хладилника около 20 минути, преди да планирате да я приготвите.
Що се отнася до подправката, най-добрият начин за подправяне на пържола е с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. И накрая, ние обичаме да намажем малко бистро масло върху нашата пържола, преди да я скараме. Това добавя аромат и помага да се предотврати залепването на пържолата към скарата.
Скара пържола
Печенето на скара е най-добрият начин да приготвите пържола. Това е така, защото грил става много горещ, което от своя страна означава, че пържолата се готви бързо. Въпреки че има алтернативи на скара, целта е да се готви пържолата при висока температура за кратко време и печенето постига тази цел перфектно. Най-добрият начин да печете пържола е да нагреете грила и след това поставете подготвената си пържола върху скарата и не я докосвайте. След около три минути го обърнете.
Много важно: Не използвайте вилица или шиш или някакви други инструменти за пробиване, за да обърнете пържолата. Не искате да пукате дупки в пържолата, защото соковете й ще изтекат. Единственият инструмент, който трябва да използвате за завъртане на пържола, е чифт щипци. Дълъг набор от щипки е добър, за да не изгорите ръцете си.
След като сте обърнали пържолата, я скарайте още две минути, в зависимост от това колко е дебела и колко гореща е вашата скара. Перфектната средно рядка пържола ще бъде розова (не червена) от вътрешната страна и между 130 F и 140 F. Но не я пипайте с термометър и не я нарязвайте, за да видите какъв е цветът. Просто ще оставите всички сокове да изтекат.
За да проверите колко е направена пържола, просто натиснете центъра на пържолата с палец. Ако се чувства мек или желиран, все още не е направено. Когато центърът на пържола просто извира назад, когато я натиснете, това е напълно средно рядко. Не забравяйте, че тя трябва да извира назад. Ако е просто твърд и твърд, вие сте го прекалили.
Оставете пържолата да почива
Има още една стъпка в готвенето на перфектната пържола и за щастие това е наистина лесна стъпка, тъй като включва абсолютно нищо за няколко минути. Пържолката трябва да почине няколко минути на топло място, преди да я нарежете.
Причината да правим това е да гарантираме, че пържолата е възможно най-сочна. Ако нарязвате на пържола твърде рано, всички сокове ще се разлят. Но изчакайте няколко минути и тези сокове ще се утаят в пържолата. Добро правило е да почивате пържола за около пет минути за всеки сантиметър дебелина.
