Източник на изображения / фотодиск / Гети изображения
Готвенето на голяма надморска височина се различава от готвенето на морско равнище. Рецепти, които дават надеждни резултати във Филаделфия, може да не се окажат правилно в Денвър. Причината за това е свързана с разликите в атмосферното налягане между местата.
Кипяща вода над 3000 фута
Колкото по-голяма е надморската височина, толкова по-ниско е атмосферното налягане. По-ниското налягане от своя страна води до изпаряване на водата по-бързо и водата всъщност започва да кипи при по-ниска температура.
По принцип всяко увеличение на 500 фута на кота се изразява в понижение от 1 градус по Фаренхайт във температурата на кипене на водата. Така на 500 фута над морското равнище водата кипи при 211 F вместо 212 F. Но тази малка промяна няма да бъде забележима за повечето хора.
При възвишения, по-високи от 3000 фута, може да започнете да забелязвате разликата. На морско ниво водата кипи при 212 F, но трябва да достигне само 207 F, за да заври на 3000 фута. На 5000 фута балончетата започват да разбиват повърхността при около 203 F, а при 7500 фута, при 198 F. Това 14 градуса разлика значително влияе на това колко време отнема да се готви нещо.
На която и да е надморска височина температурата на кипене на водата е толкова гореща, колкото тази вода ще получи. Можете да завиете пламъка под съда, но температурата ще остане същата. Така че при 7500 фута не можете да получите вода по-гореща от 198 F.
Затова трябва да готвите храни малко по-дълго, отколкото бихте на морско ниво. Пастата например може да отнеме седем минути, за да достигне състоянието al dente на морско равнище, но може да отнеме девет или 10 минути, за да се постигне същия резултат на 3000 фута.
В допълнение към регулирането на времето за готвене, трябва да държите плътно прилепващ капак на съда, когато готвите на голяма надморска височина. Това е стандартна процедура при приготвяне на ястия с брашно, но е добро правило да се спазва на голяма надморска височина, защото водата се изпарява толкова по-бързо.
Печене и печене на месо на голяма надморска височина
Тъй като намаленото атмосферно налягане на голяма надморска височина влияе върху точката на кипене на водата, това е най-силно засегнато от готвене с влажна топлина. Техниките за готвене на суха топлина като печене или печене на скара не се влияят по същия начин, тъй като високата надморска височина не променя начина, по който се нагрява въздух. Така че рецептата за печено пиле не трябва да изисква никаква настройка при по-високи височини.
От друга страна, тъй като водата се изпарява по-бързо на голяма надморска височина, месото, приготвено на скара, има тенденция да изсъхне по-бързо, отколкото когато се готви на морско ниво. Обърнете внимание, че температурата не се влияе, а само съдържанието на влага в храната. Така че пържола на скара може да бъде по-суха на голяма надморска височина, отколкото на морско равнище - дори и да не е прекалено загрята температура.
Не можете да направите много за това, освен да сте сигурни, че давате шанс на почивка на месо и печено месо, така че соковете да се преразпределят преди да го нарежете.
Готвене на яйца на голяма надморска височина
Освен това ще откриете, че яйцата отнемат малко повече време, за да се готвят на голяма надморска височина, защото естествено имат много вода в тях. Но тъй като пържените яйца или бърканите яйца се готвят със суха топлина, а не с влажна, внимавайте да не компенсирате използването на по-гореща тава, което просто ще доведе до изгорели яйца. Когато става въпрос за яйца, гответе по-дълго, не по-горещо.
Печене на голяма надморска височина
Друга разлика, причинена от по-ниското атмосферно налягане, е, че подслаждащите агенти като мая, бакпулвер и сода за хляб имат повече нарастваща сила. Това е така, защото по-тънкият въздух предлага по-малка устойчивост на газовете, създадени от изпускащия агент. Следователно, трябва да използвате по-малко изпускане (около 20 процента по-малко на 5000 фута), тъй като котата ви се увеличава.
И поради по-бързото изпаряване, описано по-рано, може да се наложи да увеличите количеството течност в тесто или тесто. Можете да направите това, като добавите допълнително яйце или използвате допълнителни големи яйца вместо големи.
Използване на микровълни на голяма надморска височина
Може също да забележите разлика в това как микровълновите фурни работят на по-голяма надморска височина. Това е така, защото микровълните се готвят, като възбуждат водните молекули в храната. Затова може да се наложи да отделите допълнително време за готвене и в микровълнова фурна.
