Комплект китайски дим сума.
Анек / Гети изображения
Dim sum е кантонски стил на варени кнедли, приготвени на малки порции с почти ухапване. В Съединените щати терминът дим сума обобщи също така да се отнася до стил на хранене или опит в ресторанта, в който малки чинии от китайската кухня са представени на мобилни колички на седнали патрони. След това ресторантьорите избират ястията, които желаят да опитат и при подреждането им се представят чиниите от количката.
Обикновено димната сума се представя и се яде в семеен стил, което означава, че малките чинии се споделят между трапезата и поради малките порции, вечерята може да опита различни ястия. Типичното меню за димни суми включва различни видове задушени кифлички, рулца с оризова юфка и кнедли, всички от които ще включват набор от пълнежи и съставки от свинско месо до креветки и пиле до зеленчуци.
Като се има предвид широката гама от ястия с неясни суми и начина, по който човек обикновено поръчва, много от хората, които за първи път получават слаба сума, просто трябва да скочат на крака първо или да позволят на по-опитен член от партийната поръчка. С това описателно ръководство всеки може да бъде готов да овладее типичното меню с неясна сума.
Дим Меню Ръководство и преводач
- Топки от говеждо месо
Подправено смляно или мляно говеждо месо, поставено върху кожи от бобени извара и задушено Char Siu ( печено свинско)
Пълнежът, използван в печени свински кифли Чар Сиу Бао
Известните задушени кифлички, пълнени с барбекю свинско Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Листовете с оризова юфка се пълнят със скариди, говеждо или свинско месо, след което се задушават или панират. Къри калмари или карирана сепия
Калмари или сепия са мариновани в къри сос и задушени. Хам Суй Гок (кнедли с дълбоко пържени полумесеци)
Те имат подобен пълнеж като кнедли Taro ( Wu Gok ), но се покриват в обвивка и в сладкиш, приготвен с лепен (сладък) ориз преди дълбоко пържене. Яйчен крем
Заварен крем, който може да включва месо или морски дарове. ( Дан Та, Дан Тарт, Дон Тот )
Изпечен питка с пълнеж от яйчен крем. Fung Jeow
Пилешки крака. Обикновено се разбъркват или пържени, после се мариноват и накрая се задушават на пара. Маринатата често включва сос от черен боб и / или сос от стриди. Забавни Гор
Подобно на по-известния хар гау (виж по-долу), и тези кнедли са полупрозрачни кнедли. Те са пълни със свинско и бамбуково издънки. Хар Гау (Har Gow)
Онези страхотни лъскави, полупрозрачни кнедли от скариди. Прозрачността на обвивката за кнедли идва от използването на пшенично нишесте в тестото. Jiaozi (джао-цзе , мандарин) или Gow Gee (кантонски)
Китайски кнедли. Въпреки че китайските кнедли могат да се готвят по много начини, когато хората се отнасят до джаози, те обикновено имат предвид кнедли, които се варят във вода или бульон. От друга страна, Gow джи, често е пържено. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Торта, приготвена с китайска ряпа, която е подобна на японската ряпа дайкон, и оризово брашно (не безглутово оризово брашно). Парената торта е популярно ястие през сезона на китайската Нова година, но също така се сервира за слаба сума през цялата година. Lo Mai Gai
Леплив ориз и месо (често включително китайска наденица), увити в листа от лотос. Манго пудинг
Лек, освежаващ дим десерт, приготвен със сладки свежи плодове от манго. Топки от семе от сусам ( Jin Dui )
Топките от безвкусно оризово брашно и кафява захар се пълнят със сладка паста от червен боб, навита в сусамово семе и пържени. Тост със скариди
Сместа от паста от скариди се разстила върху тостчета и се пържи дълбоко. Пролетни ролки ( Чун Хуан )
Изработени с по-тънка обвивка, пружинните ролки са по-леки и по-малко пълнещи от яйчните ролки. Класически пълнеж за пролетно руло се състои от сушени гъби и настърган месо и издънки от моркови или бамбук. Пълнежът обикновено е подправен със сос от стриди, соев сос и захар. Пълнен патладжан
Лилавият патладжан се пълни със паста от скариди, пържи се и след това се залива със сос. Пълнен зелен пипер
Квадратите зелен пипер са покрити с паста от скариди и се запържват. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Тези отличително изглеждащи кнедли са оформени като кошница с пълнеж, стърчащ отгоре. Siu Mai има пълнеж от скариди и свинско месо, като отгоре се поръсва малко раци или рибена сърна. Кнедличките са на пара. Таро кнедли, таро топки (Wu Gock )
Тези вкусни кнедли с дълбоко пържене имат обвивка, направена от пюре от корен на таро. Пълнежът включва свинско, сушени скариди и китайски сушени гъби.
