Кристин Бенлафких
- Общо: 85 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 25 минути
- Добив: 40 бисквитки (сервира 10)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 320 | Калории |
| двайсет и шест грама | Дебел |
| двайсет и една грама | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 40 бисквитки (сервира 10) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 320 |
| % Дневна стойност * | |
| Обща мазнина 26гр | 33% |
| Наситени мазнини 8гр | 39% |
| Холестерол 27mg | 9% |
| Натрий 247mg | 11% |
| Общ въглехидрат 21гр | 8% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 91mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Въпреки че можете да направите тези класически марокански бисквити с обикновени бисквити, те са толкова по-добри с хрупкави, орехови добавки от несолен сусам и бадеми. Използвайте едно или друго, или и двете.
Както и при толкова много други коренчета, бисквитките се приготвят лесно, като оформят тестото на топки, които леко се сплескват. Онези пукнатини, които виждате на повърхността, са много желани и всъщност са това, което отличава тази късоглава хориба като бахла , марокански арабски термин, който означава глупав. Някои биха могли да се обсъдят дали е глупаво, че бисквитката трябва да се пече с пукнатини, или глупаво, защото пукнатините приличат на криви усмивки, но вероятно няма да ви пука, след като се хапете във цялата тази хрупкава, но все още разтопена в устата кратка слава.
Изнемогване настрана, ако вашата късоглава ghoriba няма пукнатини, като тези, показани в Ghoriba с препечена рецепта за сусам, те не трябва да се наричат bahla . Трябва да се обърне малко внимание на текстурата на тестото, за да се получат тези пукнатини.
Някои рецепти призовават за почивка на тестото няколко часа или за една нощ, след това омесване на еднодействащ бакпулвер в тестото малко преди оформянето и печенето. Тази рецепта не изисква тази стъпка за почивка, но тестото трябва да се работи дълго време на ръка или със стойка за миксер, за да се постигне правилната консистенция.
Традиционно Ghoriba Bahla се пече на формован лист за печене, който дава бисквитки с вдлъбнато дъно. В днешно време обаче много домашни пекари използват вместо това конвенционален лист за печене. Можете да видите специалния тиган в урока за снимки.
Съставки
- 2/3 чаша гранулирана захар
- 1/2 чаша несолено масло, омекотено
- 1/2 чаша растително масло
- 1/4 чаша сушени семена от сусам
- 1/4 чаша бадеми
- 2 до 3 чаени лъжички ванилова захар
- щипка сол
- 4 чаши брашно, ок.
- 1 1/2 чаена лъжичка (7 g) бакпулвер
Стъпки, за да го направите
Направете тестото
Преди време препечете сусама, като разстелете семената в един слой и печете във фурна с 400 F (200 C) за около 10 минути; оставете да изстине. Бланширайте и запържете бадемите, след това намачкайте грубо.
Комбинирайте захарта, маслото и олиото в голяма купа.
Смесете в сусамовите семена, бадемите и ваниловата захар.
Смесете в около половината брашно и бакпулвера. Когато се комбинират, използвайте ръцете си, за да работите с достатъчно от останалото брашно, за да направите суха, ронлива смес.
Използвайте стойка за миксер и закрепване на греблото, за да месите тестото на най-ниската скорост за 10 минути, или омесете на ръка в продължение на 20 минути, за да направите тесто, което се съединява, но не е толкова влажно, че да образува една равномерна маса. Ако тестото изглежда прекалено влажно, добавете малко брашно. И обратно, ако тестото остане твърде сухо и ронливо, за да се натъпче лесно на топка, след това добавете супена лъжица или две олио. И в двата случая оставете достатъчно време за смесване, за да смесите всички добавки изцяло в тестото.
Оформете и изпечете бисквитките
Загрейте фурната си до 170 C (338 F). Ако нямате специална форма за ghoriba, подравнете обикновен лист за печене с пергаментова хартия. Не е необходимо да смазвате калъпа от goriba.
Вземете част от тестото и го стиснете в ръка, за да го компресирате и оформите. Оформете го в топка 1 1/2 "(3, 5 см), след което го изравнете в дланта си до гладка форма на диска. Коригирайте всички напукани ръбове.
Натиснете леко бисквитката върху формования тиган или поставете върху подготвения тиган. Повторете с останалото тесто. Планирайте да печете на партиди.
Поставете поставката за печене до най-ниското й положение и включете бройлера. Печете бисквитките за 5 или 6 минути, след това изключете бройлера и преместете бисквитките в горната трета на фурната. Продължете печенето още 15 минути или докато бисквитките леко се оцветят с напукани върхове.
Извадете от фурната и оставете бисквитките да изстинат няколко минути на тигана. Прехвърлете ги в стелаж, за да се охладят напълно, преди да се съхраняват в херметически контейнер с восъчна хартия или пластмаса между слоевете.
Съвети
- Вместо да използвате както метода за бройлери, така и метода за печене, можете просто да изпечете бисквитките при температура 400 F (200 C) в горната трета на фурната за около 15 до 20 минути или докато леко оцветете с напукани върхове. Как тъмно, за да направите бисквитките зависи от вас. Традиционно повечето рецепти за късо печене изискват печене до готовност и едва оцветени, но много мароканци смятат бледите бисквитки за недостатъчно изпечени. Те трябва да се пекат достатъчно дълго, за да се постигне най-малко суха троха, но много готвачи предпочитат да продължат да пекат до златист оттенък. Внимавайте да не ги изгорите. Ако използвате специално формованата тава, тестото може да бъде оформено на по-плоски дискове (уверете се, че краищата не са напукани) с по-тънки ръбове, за да постигнете по-драматично издълбано дъно. Ако времето позволява, печете няколко тестови бисквитки, за да видите как тестото ви реагира във фурната. Сегашната ми фурна например се загрява различно от другите фурни, които съм имала, като изисквам да пека торти, бисквитки и хляб в горната трета на фурната, а не в средата.
Тагове за рецепти:
- бисквитки
- десерт
- марокански
- Коледа
