Избор на фотограф RF / Гети изображения
Сардините - свежият вид, без консерви - са сред големите дарове на Майката Природа. Те са изобилни и на двете крайбрежия, евтини са, заредени с омега-3 мастни киселини, които здравните служители тълпят и са абсолютно вкусни.
Сардините са малка училищна риба, която бродят по откритите океани, като се хранят с планктон и малки ракообразни. Те от своя страна се изяждат - е, почти всичко - включително хората.
Илюстрация: Мелиса Линг. © Смърч, 2019
Фреш срещу консерви
Вероятно сте най-запознати със сардините в консерви и те са отличен продукт, когато са добре направени. Но те са беден заместител на прясните от океана риби, които са най-разпространени в топло време, но може да се наложи да се биете с рибарите, които предпочитат да ги използват за примамка, а не да ги ядат или продават на открито пазари.
Намирането на пресни сардини е добра причина да изпуснете всичко и да повикате приятелите си за угощение. Сардини гние по-бързо от почти всяка друга риба - това са всички омега-3, така че купете китка и ги изяжте в деня, в който ги намерите, защото никога не знаете кога отново ще видите пресни сардини на пазара.
Избор и съхранение
Потърсете сардини, които са с мирис на чистота и цели. Опитайте се да избягвате натъртени риби и определено избягвайте всяка риба с "изгаряне на корема", състояние, при което коремът е счупен и червата започват да излизат. Това е знак за стара риба, подходяща само за осоляване.
Ако вашият продавач на риба не го прави вместо вас, когато приберете сардините си вкъщи, пуснете ги под прохладна вода, за да премахнете всички останали люспи и след това внимателно ги изкормете. Можете да съхранявате рибата под леко влажна хартиена кърпа в хладилника си, докато не сте готови да ги приготвите. Както при всяка прясна риба, избягвайте да ги замразявате или ще загубите аромата и здравословния бонус, който предоставя прясната риба.
Готвене на сардини
Какво правиш с тях? Един от най-добрите начини за приготвяне на сардини е да ги скара. Опаковани в гроздови или смокинови листа, печени на въглен със зехтин и лимон, пресни сардини засенчват почти всяка друга морска храна.
Но вие трябва да се справите с костите. Най-добрият начин да направите това е да разделите или пеперудите сардините си. Направете това и ще ви останат само няколко кости от гьомер и те са достатъчно меки, за да се хранят безопасно.
Можете също да филирате пресни сардини и да ги мариновате в сол, зехтин и лимонов сок, за да направите средиземноморска версия на севиче. Това е често срещан начин за сервиране на сардини в средиземноморските страни, където сардините са в изобилие на рибните пазари и на бреговете.
Пресните сардини също са добре филе и печени. Те вървят добре с пълноценни сосове, особено доматени сосове. Пикантните цитрусови соли също действат добре.
Но най-важното е следното: Ако намерите наистина свежи сардини, простотата е ключът. Насладете се на богатия вкус на рибата с малко повече от сол, лимон и малко зехтин.
