Лука Тровато / Гети Имидж
Rock Cornish игра кокошки са малки, млади пилета от специална порода. Те имат по-малко месо от другите пилета и затова като цяло една корнишка кокошка се равнява на една порция. Въпреки че има известен дебат на кого се дължи заслугата за създаването на този смесен птичи сорт, целите изглежда са били същите: да се развие птица, която е предимно бяло месо, беше еднократна порция и ще се хареса на гурме вкус, Тъй като корнишка кокошка е малко пилешко месо, то може да се приготви подобно на цял печен с по-кратко време за готвене.
Избор на корнишка кокошка
Много пазари носят свежи корнишки кокошки, готови за готвене. Изберете кокошки, които изглеждат плътни и месести, с неразрязана, гладка, неопетнена кожа. Цветът на птицата може да варира - може да варира от бяло до жълто, в зависимост от диетата на птицата. Пазарите, които не носят пресни дивечови кокошки, ще имат замразени такива в кутията на фризера, обикновено продавани по двойки, в отдела за месо заедно с пуйки и дивеч.
Някои магазини ще имат размразени, предварително замразени птици. Ако закупите корнишска кокошка, приготвена по този начин, ще трябва да следвате някои указания при съхранение и готвене.
Съхранение на прясна корнишка кокошка
Варени корнишски кокошки могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни или замразени до 1 месец.
Размразяване на замръзнала корнишка кокошка
Замразените кокошки за дивеч трябва да се оставят достатъчно време да се размразят в хладилника преди готвене - това може да отнеме до един ден. Можете също да поставите кокошката в баня със студена вода; въпреки че това води до по-кратко време на размразяване от охлаждането, това изисква повече внимание. Първо, трябва да се уверите, че кокошката корниш е запечатана в непропусклив пакет; течността може да направи месото воднисто, ако се абсорбира и съществува риск от бактерии от въздуха да влязат в кокошката. Второ, трябва да сменяте водата на всеки 30 минути, за да поддържате студена температура. Поставянето на месо или домашни птици в гореща вода или на тезгяха са опасни методи за размразяване, тъй като могат да доведат до заболявания, пренасяни с храна; бактериите, които може да са присъствали преди замръзването, могат да започнат да се размножават.
