Смърч / Данило Алфаро
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: Сервира 4 (4 порции)
Това знаем много: През 1800 г. армията на Наполеон Бонапарт премина през Алпите в сегашната северозападна Италия в търсене на австрийската армия. Последва битката при Маренго и Наполеон спечели решителна победа.
Тъй като легендата го има (не че вярваме на дума от него, но това е добра история), готвачът на Наполеон е придружил шефа си в тази кампания, като уж е карал муле. Не знаем дали мулетата са се считали за първокласен транспорт тогава. Може би всички останали бяха пеша. Независимо от това, тя не се опитва точно на достойнството.
Във всеки случай, върви легендата, след битката Наполеон беше ухажван и искаше вечеря. Главният готвач успя да извади пилешко месо, малко домати и няколко други съставки от провинцията и се роди Пиле Маренго. Бонапарт го хареса толкова много, че се превърна в неговото щастливо ястие. Или така казват.
Ястието традиционно включва черни маслини, но ние уточнихме маслините каламата, тъй като те са ни любими. Можете също така да използвате маслини Никоаз или наистина всяка черна или лилава маслина от Средиземноморието. Ние бихме останали далеч от обикновената маслина Mission (т.е. влизаме в консерви в магазина за хранителни стоки), тъй като те просто нямат същия вкус.
Също така имайте предвид, че ние уточняваме файлове за гърди, които са приблизително половината от размера на пилешки гърди в пълен размер. Ако вашият касапин има само цели гърди, помолете ги да ги филират вместо вас. Вероятно ще се радват за нещо, което да направят. Можете дори да им разкажете историята с Наполеон.
Съставки
- 4 пилешки гърди (без кости и без кожа)
- 2 с.л. екстра върджин зехтин
- 2 с.л. несолено масло
- 1 среден лук (обелен и нарязан)
- 1 чаша гроздови домати (или чери домати, нарязани на половинки или трети)
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1/2 чаша маслини Каламата (или други черни маслини, без костилка и нарязани)
- 1/4 чаша пресни листа от мащерка (откъснати от стъблата им)
- Кошерна сол (на вкус)
- Прясно смлян черен пипер (на вкус)
Стъпки, за да го направите
Овкусете пилешките гърди с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
Загрейте тенджера с тежки дъна на средно високо. Добавете зехтина и загрейте за още минута. Добавете пилето в тиган и гответе от 2 до 3 минути от всяка страна, докато гърдите леко покафенеят. Извадете пилето от тиган и оставете настрана.
Добавете малко масло в тигана и загрейте, докато се пени. След това добавете лука и гответе до полупрозрачност, около 2 минути. Добавете вино и довеждайте сместа до кипене. Върнете пилето в тигана и добавете доматите клинове. Покрийте и намалете топлината. Оставете да къкри 10 минути или докато пилешкото меко омекне и се приготви.
Извадете пилето и го плодо. Добавете нарязаните маслини и мащерка в тигана и гответе още една минута, след което пилето се залива със соса и сервирайте веднага.
Тагове за рецепти:
- домат
- късна закуска
- Френски
- падане
