Hemant Mehta / Гети изображения
Южноиндийската кухня обикновено обхваща петте южни щати Карнатака, Андхра Прадеш, Тамилнаду, Телангана и Керала. Както географията, така и културното влияние на Юга оказват влияние върху кухнята на региона. Както в повечето страни, има големи регионални разлики и кухнята на всяка държава може да варира значително дори в рамките на конкретна държава. Обикновено има вегетариански и не-вегетариански ястия за всичките пет държави. Освен това, всички региони имат типични основни ястия, закуски, леки ястия, десерти и напитки, които са добре познати в съответния регион.
Южна Индия има горещ и влажен климат и всичките ѝ щати са крайбрежни. Валежите са обилни, както и предлагането на пресни плодове, зеленчуци и ориз. Андхра Прадеш произвежда огнена кухня на Андхра, която до голяма степен е вегетарианска, но има огромна гама от морски дарове в крайбрежните райони. В Тамилнаду има кухня на Четинад, може би най-свирепата от всички индийски храни. Този стил също е до голяма степен вегетариански.
От Керала идва готвене Малабари, с репертоара си от вкусни ястия с морски дарове. Хайдерабад е дом на низамите (владетели на Хайдерабад) и царската храна на Низами, богата и изискана с вкусове, вариращи от пикантни до кисели до сладки. Храната на Hyderabadi е пълна с ядки, сушени плодове и екзотични, скъпи подправки като шафран.
Стил на храната
Като цяло, южноиндийската кухня е може би най-горещата от всички индийски храни. Храненията са съсредоточени около ястия на ориз или ориз. Оризът се комбинира със Sambaar (ястие, подобно на супа от леща, темперирано с цели подправки и чили) и Rasam (ястие с гореща кисела супа от леща), сухи и изсушени зеленчуци, месни ястия и множество котлети на основата на кокосови орехи и попдуми (дълбоко пържени хрупкави лещи палачинки). Южните индийци са големи любители на кафето, което обикновено е специален вид, направен с цикория.
Основни храни
Нито едно ястие от Южна Индия не е пълноценно без ориз под някаква или друга форма. Това е или варен ориз, или Idlis (задушени питки, направени от оризово тесто), дози или uttapams (палачинки, направени от тесто с ориз и брашно от леща). Дафините (лещата) също са част от повечето хранения.
Общи готварски масла
Тъй като е лесно достъпен, кокосовото масло най-често се използва за готвене и пържене. Използват се също растителни масла като слънчоглед и рапица, а топлото се залива с ориз по време на ежедневно хранене или върху ястия със специален случай.
Важни подправки и съставки
Обикновено храната в Южна Индия ще включва листа от къри, горчица, асафетида, черен пипер и черен пипер, семена от тамаринд, чили и сминдух. Хули пуди (известен още като прах самбар) също се използва за подправяне и овкусяване на ястия.
Популярни ястия
Някои добре познати и обичани храни включват южноиндийско пилешко къри, Kulambu (южноиндийско рибно къри), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam и Payasam.
