Chalffy / Гети изображения
Думата krausen ( произнася се kroy-ZEN ) описва пенестата глава, която се развива на върха на ферментиращата бира. Използва се от пивоварите, за да прецени кога процесът на ферментация е силен и кога е завършен.
Ако сте новак в домашното приготвяне, важно е да разберете някои от проблемите, които могат да възникнат при krausen. Ферментацията е най-критичният етап при варенето, а здравето на вашия краузен е от ключово значение.
Какво е Краузен?
Krausen е едновременно глагол и съществително име, използвани за описване на етапа на ферментация на варене на бира:
- Наименование: Пенестата, камениста глава на дрожди, която се образува в пика на ферментацията. Върхов: Въвеждане на измерени количества активно ферментираща бира, достигнала най-активната точка на ферментация до по-добре ферментираната бира. Това обикновено се прави за кондициониране или естествено карбонизиране на бирата.
Homebrewers най-често ще използват думата krausen като съществително име, като пенестата глава е индикатор, че бирата ви ферментира. Когато краузенът падне, тази ферментация е завършена и вие сте готови да гасите бирата.
Бъдете търпеливи с Krausen
Това е, когато маята е най-активна и всеки щам от рецептата за мая и бира ще има различни времена на ферментация. Може да отнеме от една до две седмици, преди ферментацията да завърши; ако сте направили всичко правилно в процеса, трябва да е само въпрос на време.
Развитието на krausen е знак, че имате щастлива мая. Не забравяйте, че той е жив организъм и изисква определени условия за отглеждане и превръщане на захари в алкохол по време на процеса на ферментация.
Бурата преди Краузен
Ферментацията е завладяващата част от приготвянето на бира и тя идва с няколко различни етапа. Преди да се развие краузен, варата ще балонче и ще се разруши. Точно като тялото ви, това означава, че се отделят газове.
Времето, необходимо за това да се случи, зависи от вашата рецепта за мая и бира. Оригването може да започне в рамките на 12 часа след въвеждането на маята и краузенът може да започне да се развива шест до 24 часа по-късно. Или процесът може да отнеме много повече време. Търпението е ключово.
В очакване на Краузен до катастрофата
Homebrewers често използват думите "трясък" или "падане", когато говорим за krausen. Това означава, че главата от пяна се е образувала и след това тя е изчезнала.
Когато краузен се срине, това е сигнал, че ферментацията трябва да е пълна. Въпреки това, единственият истински начин да знаете със сигурност е да отчетете гравитационно отчитане. Това правите с хидрометър, инструмент, който суспендирате в проба от течността.
Гледайте за Blow Out
Надяваме се, че готвите на място, което е лесно да се почисти, ако имате това, което пивоварите наричат „издухване“. Това се случва в резервоара за ферментация и означава, че вашата бира е малко прекалено активна за вашето оборудване.
Издухване се получава, когато краузенът е създал твърде много пяна. Това може да блокира въздушния ви отвор и да предизвика натиск в резервоара. Това или ще доведе до изтичане във въздушния блок или ще издуши устройството напълно. В най-лошия сценарий целият ви резервоар за ферментация ще отстъпи на налягането и ще се отвори. Това ви оставя с каша да почистите и изисква да започнете процеса на варене навсякъде.
Можете да предотвратите издухване с помощта на по-голям ферментатор или приготвяне на по-малка партида, така че във вашия ферментатор да има повече пространство за глава. Други модификации включват добавяне на дължина на пластмасови тръби към вашия въздушен шлюз или тръба за издухване. Някои пивовари използват Fermcap или друго средство против пяна, което може да се добави по време на ферментацията, за да се предотврати издухването.
